Entenbrusttranchen auf Feldsalat umzingelt von Rote Beete-Carpaccio

Zubereitung

• 1.Sojasauce mit der Marmelade vermischen und die Entenbrust ca. 1h darin marinieren, währenddessen in den Kühlschrank stellen.

• 2.Ofen vorheizen: ca. 130°C

• 3.Die Entenbrust etwas abtupfen und rautenförmig einschneiden.Zunächst auf der Hautseite ohne Zugabe von Fettigkeit cross anbraten, dann wenden und die Unterseite ca. 2min. anbraten.

• 4.Auf einer Folie ca. 30min. (hoffentlich) noch rosa garen.Den Saft auffangen. Abkühlen lassen

• 5.Den geriebenen Parmesan mit dem Zitronensaft vermischen und 10min. stehen lassen.

• 6.Die Parmesan-Zitronenmischung gut mit Öl und Honig verrühren,ca 3 TL Wasser unterrühren,etwas pfeffern-beiseite stellen

• 7.Den Bratensaft und etwas von der Marinade zur Vinaigrette geben.

• 8.Die Roten Beete fein hobeln und fächerartig am Rand eines großen Tellers oder Platte anrichten.Etwas salzen und Pfeffern.

• 9.Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. In die Mitte des Carpaccioringes legen.

• 10.Orangen sorgfältig mit einem Messer von der Schale(inkl.Weißem) befreien und Filets schneiden.kreisförmig auf dem Salat verteilen.Orangenreste noch etwas ausquetschen und Saft zur Vinaigrette geben.

• 11.Sonnenblumenkerne vorsichtig in der Pfanne rösten und überm Salat verstreuen.

• 12.Entenbrust mit einem sehr scharfen Messer dünn aufschneiden und auf dem Salat verteilen,nun die Vinaigrette darüber träufeln (die Rote Beete nicht vergessen).

• 13.Die Sonnenblummenkerne und den gehobelten Parmesan drüber streuen und fertig....piep ...guten Appetit!

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  Rezept von Monsch79
  vom 19.01.2012

  
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