Entenbrusttranchen auf Feldsalat umzingelt von Rote Beete-Carpaccio

1 Std 30 Min leicht
( 30 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Entenbrust Filet ca. 400g 1
Sojasoße dunkel 4 EL
Balsamico-Kirschmarmelade 2 EL
Für den Salat:
Orangen 2
Feldsalat 1 Päckchen
Rote Bete gekocht 2
Parmesan frisch gehobelt 3 EL
Sonnenblumenkerne 3 EL
Salz, Pfeffer etwas
für die Vinaigrette:
Parmesan frisch gerieben 4 EL
Zitronensaft frisch gepresst 2 EL
Honig 1 EL
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Olivenöl 5 EL
etwas Wasser etwas

Zubereitung

1.Sojasauce mit der Marmelade vermischen und die Entenbrust ca. 1h darin marinieren, währenddessen in den Kühlschrank stellen.

2.Ofen vorheizen: ca. 130°C

3.Die Entenbrust etwas abtupfen und rautenförmig einschneiden.Zunächst auf der Hautseite ohne Zugabe von Fettigkeit cross anbraten, dann wenden und die Unterseite ca. 2min. anbraten.

4.Auf einer Folie ca. 30min. (hoffentlich) noch rosa garen.Den Saft auffangen. Abkühlen lassen

5.Den geriebenen Parmesan mit dem Zitronensaft vermischen und 10min. stehen lassen.

6.Die Parmesan-Zitronenmischung gut mit Öl und Honig verrühren,ca 3 TL Wasser unterrühren,etwas pfeffern-beiseite stellen

7.Den Bratensaft und etwas von der Marinade zur Vinaigrette geben.

8.Die Roten Beete fein hobeln und fächerartig am Rand eines großen Tellers oder Platte anrichten.Etwas salzen und Pfeffern.

9.Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. In die Mitte des Carpaccioringes legen.

10.Orangen sorgfältig mit einem Messer von der Schale(inkl.Weißem) befreien und Filets schneiden.kreisförmig auf dem Salat verteilen.Orangenreste noch etwas ausquetschen und Saft zur Vinaigrette geben.

11.Sonnenblumenkerne vorsichtig in der Pfanne rösten und überm Salat verstreuen.

12.Entenbrust mit einem sehr scharfen Messer dünn aufschneiden und auf dem Salat verteilen,nun die Vinaigrette darüber träufeln (die Rote Beete nicht vergessen).

13.Die Sonnenblummenkerne und den gehobelten Parmesan drüber streuen und fertig....piep ...guten Appetit!

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