SALAT /FELDSALAT mit Entenbrust mit Parmesanchipsvario...

45 Min leicht
( 17 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Feldsalat (Rapunzel) 150 Gramm
Wurzelpetersilie frisch 1
Karotte 1
Wachteleier 3
Balsamico-Essig dunkel 2 EL
Walnussöl 1 EL
Pesto grün 1 Teelöffel
Dijon Senf gekörnt 1 Teelöffel
Entenbrust 1
Ghee etwas
Honig etwas
Balsamico-Essig weiß etwas
Parmesan gehobelt 80 gr.
Kräuter der Provence, etwas
Salz,Pfeffer etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
675 (161)
Eiweiß
11,3 g
Kohlenhydrate
2,4 g
Fett
11,7 g

Zubereitung

1.Feldsalat putzen,waschen,Petersilienwurzel &Karotte schälen,mit Zastenschneider Zasten abhobeln und Wachteleier in 3 Min. kochen und nach abschrecken schälen.

2.Dressing aus Essig ,Öl,Pesto & Senf rühren und schon mal locker über den Salat geben.

3.Entenbrust waschen,trockentupfen,kreuzweise die haut einschneiden und in einer Wok-Pfanne in heißem Ghee scharf erst auf der Hautseite anbraten,wenden-auch auf der Fleischseite bräunnen und dann bei 100° im Backofen ca.15 Min.in Alufolie rosa durchziehen lassen. Ghee-Fond ablöschen mit Honig und Balsamico-und eine kleine Crema entsteht!!!

4.Den Parmesan auf Backpapier in Speiseringe dünn verteilen und bei 80° ca 8 Min.gewürzt mit Kräutern de Provence schmilzen und dann wieder festigen lassen. Zum angerichteten Feldsalat servieren.

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