Seeteufelfilet im Bananenblatt mit Honig-Salbei-Soße dazu Flusskrebse und Couscous

Zubereitung

• 1.Für den Fisch zunächst eine Marinade herstellen. Dafür die gehackte Chilischote mit Knoblauch, Ingwer, Limonenblättern, Marsala, Salz, Zucker, Kurkuma, Koriander und Safran gut verrühren. Die Filets hineinlegen und mindestens 1 Stunde darin ziehen lassen.

  2.Für die Soße die Gemüsebrühe mit Fischsoße, Honig, Ingwer, Chili, Weißwein, Zitronensaft, Olivenöl und Kurkuma, Koriander und Safran anrühren. Dann mit Reismehl aufkochen, so dass die Soße fest wird. Zum Schluss die gehackten Salbeiblätter und gegarte Flusskrebse zugeben und ziehen lassen.

  3.Das Gemüse waschen und putzen, klein schneiden und andünsten. Rosinen zufügen und alles bissfest garen. Je nach Belieben mit Sambal Oelek schärfen und mit Reisessig säuern.

  4.Die Bananenblätter auseinanderfalten und in gleich große Stücke (8-16) teilen. Damit die Blätter biegsam werden, müssen sie bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmt werden, bis sie eine wachsartige Oberfläche bekommen.

  5.Dann etwas von dem Gemüse und von der Soße auf die Bananenblätter geben und die Fischstücke darauf legen. Anschließend eine zweite Schicht Soße auftragen und klein geschnittene Zitronenblätter und Thai-Basilikumzweige darauf verteilen.

  6.Danach die Bananenblätter einschlagen und mit einem Zahnstocher oder Tucker festigen. Zum Schluss das Ganze (ohne Öl) im Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. Achtung: Den fertig gegarten Fisch erst am Tisch aus dem Bananenblatt packen und mit Sesamkörner, Papaya- und Mangostücken verfeinern.

  7.Für den Couscous die Butter erhitzen. Schalotten abziehen, Frühlingszwiebeln putzen. Beides sehr fein schneiden und in der erhitzen Butter andüsten. Wermut, Weißwein und Gemüsebrühe zugießen und das Ganze zum Kochen bringen.

  8.Dann den Couscous einrühren, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Knoblauch pellen, Ingwer schälen und beides sehr fein hacken. Dann zusammen mit gehackten Kirschtomaten, Zitronensaft, Olivenöl, evtl. Sesamöl, Koriandergrün und Basilikum unter den Couscous mischen und abschmecken.

  9.Getrocknete Tomaten, Thymianzweige und Petersilie zugeben und mischen. Kurz vor dem Anrichten die Thymianzweige entfernen. Einen Metallring auf den Teller legen, den Couscous einfüllen und glatt drücken. Mit Pinien- und Kürbiskernen garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 28.07.2008

  
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