Gratinierte Austern:

1.Austern mit einem kräftigen Gummiband verschließen und für 3 Minuten im Dampfgarer dämpfen.

2.Abkühlen lassen, öffnen und die Austern entnehmen und beiseite stellen. Wasser aus den Austern auffangen.

3.Den Spinat mit etwas Sesamöl und dem Knoblauch anbraten und etwas von dem aufgefangenen Austernwasser beigeben.

4.Je eine Auster in die gesäuberte Austernschale legen, etwas Spinat zugeben und mit etwas Parmesan bestreuen.

5.Bei starker Hitze im Backofen gratinieren.

Geflämmte Jakobsmuschel:

6.In einem Topf das Zitronengras, Sternanis, Kaffir-Limettenblätter in Butter anschwitzen und 10 Minuten köcheln lassen.

7.Anschließend mit Kokosmilch aufgießen und reduzieren bis eine cremige Sauce entsteht. Abgießen und warmstellen.

8.Jakobsmuscheln anbraten. Eine Seite in Puderzucker wälzen.

9.Muschelfleisch in eine Muschel legen, mit einem Handbrenner die gepuderte Seite abflämmen und mit dem Zitronengras-Sud auffüllen.

Lachs-Tatar:

10.Den frischen und den geräucherten Lachs in feine Stücke schneiden, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, Olivenöl, Pfeffer, Salz und Limettensaft abschmecken.

11.Für Ceviche die roten Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

12.Die Ringe in eine Mischung aus 200ml Wasser und 2 TL Salz geben und für 30 Minuten ziehen lassen.

13.Den Kabeljau waschen, Gräten entfernen, in kleine Stücke schneiden und in einer Kunststoffschale mit 1/8 L Limettensaft garen.

14.Anschließend den Saft (Tigermilch) abgießen und zur Seite stellen.

15.Kabeljau, Zwiebeln, Koriander und fein geschnittenem Chili mischen. Vor dem Servieren mit etwas Tigermilch anreichern.

Spicy Tuna:

16.Thunfisch in sehr feine Stücke schneiden und mit Sesamöl, den Sesamkörnern, geschnittene Frühlingszwiebeln und Chili-Sauce nach Geschmack mischen.

17.Vor dem Servieren 1TL Spicy Tuna zwischen zwei Kekse packen.