Jakobsmuscheln und Garnelen mariniert, mit Blattspinat und Sekt-Safran-Sauce

leicht
( 23 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Jakobsmuscheln ausgelöst 8
Garnelen 12
Öl 5 EL
Meersalz 1 TL
Korianderkörner 1 TL
Fenchelsamen 1 TL
Pfefferkörner, schwarz 1 TL
Senfkörner gelb 1 TL
Chiliflocken rot 1 TL
Ingwer gehackt 1 TL
Wacholderbeeren 1 EL
SPINAT etwas
Blattspinat frisch 400 g
Zwiebel 1
Butter 1 EL
Zitronenabrieb 1 TL
Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas
SEKT-SAFRAN-SAUCE etwas
Puderzucker 1 TL
Sekt 100 ml
Kartoffel 1
Gemüsebrühe 400 ml
Safranfäden 0,1 g
Kurkuma etwas
Sahne 150 g
Salz, Chili aus der Mühle etwas
Zitronenabrieb 0,5 TL
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
278 (66)
Eiweiß
1,7 g
Kohlenhydrate
1,5 g
Fett
5,3 g

Zubereitung

1.Für die Marinade die Wacholderbeeren zerdrücken, den Ingwer fein hacken. Alle übrigen Gewürze im Mörser grob zerkleinern. Alles zusammen mit dem Öl mischen und die Meeresfrüchte darin 3-4 Stunden marninieren.

2.Für die Sauce den Puderzucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Sekt und gEmüsebrühe ablöschen. Die Kartoffel schälen und klein schneiden. Zusammen mit dem Safran und Kurkuma in den Topf geben und weich garen. Alles mit dem Stabmixer pürieren und die Sahne hinzufügen. Mit Salz, Chiliflocken und Zitronenabrieb abschmecken.

3.Den Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die groben Stiele entfernen. Die Zwiebel fein schneiden und in der Butter glasig andünsten. Den Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen, nicht matschig garen.

4.Die Jakobsmuscheln und Garnelen aus der Marinade nehmen und etwas abtupfen. In einer Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten 2 Minuten anbraten.

5.Zum Anrichten den Spinat auf Tellern verteilen. Die Meeresfrüchte darauf setzen und mit der Safransauce beträufeln. Zum Garnieren noch mit Chiliflocken bestreuen und ein Korianderblatt darauf legen.

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