Seeteufel mit Olivensoße auf Couscous

Rezept: Seeteufel mit Olivensoße auf Couscous
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
Couscous:
1 EL
Butter
2
Schalotten
2
Lauchzwiebeln
2 EL
Olivenöl
2 EL
Weißwein trocken
2 EL
Noilly Prat (Wermut)
150 ml
Fischfond
150 gr.
Couscous
0,5 Bund
Basilikum
2 Stiele
Thymian
1 Prise
Fleur de sel
1 Prise
Pfeffer
Olivensoße:
1
Knoblauchzehe
2
große Handvoll schwarze Oliven, entsteint
0,5
Chilischote rot
1
kleine Handvoll frischer Kräuter (Basilikum, Majoran, glatte Petersilie
1
Staudensellerieherz (gelbe Blätter)
1
Zitrone
1 Prise
Pfeffer
1 Schuss
Olivenöl
1 Schuss
Balsamico-Essig
Seeteufel:
2 EL
Meersalz
2
Zitronen unbehandelt
1
Rosmarinzweig
4
Seeteufelfilets, à 100 g
1 Schuss
Olivenöl
1 Zweig
Thymian
1
Handvoll Rucola
4
essbare Blüten
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
10.05.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1101 (263)
Eiweiß
4,0 g
Kohlenhydrate
21,1 g
Fett
17,5 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Seeteufel mit Olivensoße auf Couscous

1
Für den Couscous die Butter erhitzen. Lauchzwiebeln und Schalotten putzen, fein würfeln und darin andünsten. Wein, Noilly Prat und Fischfond zugießen, aufkochen. Couscous einrühren und Topf vom Herd nehmen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Mit 1 EL Olivenöl unter den Couscous rühren.
2
Für die Olivensoße den Knoblauch pellen. Oliven grob hacken, Chilischote, frische Kräuter und Knoblauchzehe fein hacken. Ebenfalls die gelben Blätter vom Staudensellerieherz hacken. Alle Zutaten mit dem Saft von 1 Zitrone, frisch gemahlenen Pfeffer und dem Olivenöl miteinander vermischen. Die Soße sollte eine relativ grobe Konsistenz haben. Mit dem Essig sorgfältig abschmecken.
3
Für den Seeteufel 2 EL Meersalz, Zitronenschale und Rosmarin im Mörser zerstoßen und die Fischfilets damit einreiben. Die Filets auf einem Teller für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen. 1 Schuss Olivenöl in großer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Seeteufel 2 Minuten darin braten. Thymian kurz mitbraten. Wenden und die Pfanne für 6-8 Minuten, je nach Dicke der Filets, in den vorgeheizten Ofen stellen.
4
Anrichten: Einen Metallring (ca. 8 cm Durchmesser) auf einen tiefen Teller stellen. Mit Couscous füllen, andrücken. Seeteufel darauf anrichten. Olivensoße über Seeteufel und Couscous verteilen. Mit Rucola (angemacht mit Olivenöl, Zitronensaft, Fleur de Sel und Pfeffer) und Blüten dekorieren.

KOMMENTARE
Seeteufel mit Olivensoße auf Couscous

Benutzerbild von SuperSonicSioux
   SuperSonicSioux
Klingt sehr lecker, muß ich unbedingt probieren!

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