Geschmorte Aubergine mit Maulbeer-Couscous und Babyspinat (Ekaterina Leonova)

20 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Aubergine frisch 1 Stk.
Salz etwas
Olivenöl 3 EL
Schalotten 3 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Tomaten passiert 200 gr.
Raz El Hanout / Gewürzmischung 1 TL
Zucker etwas
Baharat-Feta:
Feta 100 gr.
Olivenöl 2 EL
Baharat 0,5 TL
Petersilie gehackt 1 TL
Maulbeer-Couscous:
Gemüsefond 2 Glas
Couscous 1 Glas
Kreuzkümmel gemahlen 1 Msp
Koriander gemahlen 1 Msp
Baharat 1 Msp
Salz 1 TL
Olivenöl 50 gr.
Zitronensaft frisch gepresst 0,5 Stk.
Maulbeeren 50 gr.
Petersilie gehackt 1 Bd
Baby-Spinat 2 Handvoll
Balsamico 1 EL
Olivenöl 2 EL

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Gesamtzeit:
20 Min

1.Die Auberginen vom Stiel- und Blütenansatz befreien. Mit einem Sparschäler die Schale entfernen. Die Auberginen achteln und in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Wenn eine Seite braun ist, wenden, salzen und etwas Zucker dazu geben.

2.Die Schalotten abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln dazu geben, Knoblauchzehe in die Pfanne reiben. Tomaten aus der Dose dazu geben, mit etwas Geflügelbrühe aufgießen. Mit Raz el Hanout würzen. Deckel auf die Pfanne geben Temperatur runter schalten und ziehen lassen.

3.Für den Couscous den Geflügelfond mit Gewürzen und Salz aufkochen. Den Couscous unterrühren und zugedeckt neben dem Herd 10 Minuten quellen lassen. Couscous mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz abschmecken. Zum Schluss die gehackten Maulbeeren und die Petersilie hinzufügen.

4.Den Feta in kleine Würfel schneien zerkleinern, mit den restlichen Zutaten für den Baharat-Feta vermengen.

5.Den Spinat mit der Balsamico und Olivenöl anmachen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Couscous, geschmorte Aubergine mitsamt Sauce, Feta und Spinatsalat anrichten.

7.Bildrechte: Wiesegenuss

Kochboxen entdecken

Auch lecker

Kommentare zu „Geschmorte Aubergine mit Maulbeer-Couscous und Babyspinat (Ekaterina Leonova)“

Rezept bewerten:
5 von 5 Sternen bei einer Bewertung
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Geschmorte Aubergine mit Maulbeer-Couscous und Babyspinat (Ekaterina Leonova)“