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Rind mit Kuskus und Erbsenpüree

7 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rinderfilet:
Rinderfilet argentinisch1,80 kg
Kruste/Mantel für Rinderfilet:
Schalotte1 Stk.
Semmelbrösel250 g
Butter250 g
Knoblauchzehen4 Stk.
Eigelbe, frische2 Stk.
Sahne100 ml
Thymian frisch2 Stange
Senf körnig2 TL
Salz und Pfeffer etwas
Petersilie gehackt1 Bund
Erbsenpüree:
Erbsen gefroren2 Packungen
Sahne100 ml
Muskatnuss1 Prise
Salz und Pfeffer etwas
Butter50 g
Wasabi1 TL
Kuskus:
Kuskus250 g
Wasser250 ml
Olivenöl4 EL
Schalotte1 Stk.
Zucchini1 Stk.
Paprika1 Stk.
Cocktailtomaten12 Stk.
Salz und Pfeffer etwas
Marokkanisches Gewürz Schuhbeck1 TL
Butter EL
Salsa:
Knoblauchzehen4 Stk.
Schalotten2 Stk.
Tomaten gehackt1 Dose
Datteltomaten15 Stk.
Olivenöl4 EL
Zucker braun3 TL
Chilisoße2 Schuss
Paprikapulver1 TL
Salz und Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
1 Std
Ruhezeit:
6 Std
Gesamtzeit:
7 Std 30 Min
  • 1.Als erstes wird die Salsa zubereitet, damit diese mindestens 1 Tag im Kühlschrank durchziehen kann. Die Datteltomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten kleinhacken und diese zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Die geschnittenen Tomaten sowie die Tomaten aus der Dose und die 4 gepressten Knoblauchzehen ebenfalls in die Pfanne geben. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und ca. 1h lang einkochen. Nach Bedarf nachschärfen. In ein Gefäß füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

    2.Für die Kruste des Rinderfilets die Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel hinzugeben und unter rühren bei niedriger Temperatur die restlichen Zutaten hinzufügen, bis es eine knetartige feste Masse wird. Bei Bedarf nachsalzen und pfeffern. Dann abkühlen lassen bis das Rinderfilet angebraten ist.

    3.Das Rinderfilet säubern, waschen, danach trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer rundum würzen. Danach das Fleisch auf den bereits vorgeheizten Grill von allen Seiten kurz anbraten, um Röstaromen zu bekommen. Im Anschluss wird das angebratene Filet in eine Bratenpfanne gelegt und mit der Senfkruste ummantelt. Butter, Thymian, Rosmarin und Knoblauchstücken werden hinzugegeben und alles zusammen bei 60°C für ca. 3h im Backofen bei Niedrigtemperatur gegart. Am Schluss sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von 50°C- 55°C haben. In 2cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

    4.In einem Topf die Erbsen mit Wasser gar dünsten. Diese dann ohne Flüssigkeit in einen Mixer füllen. Die Sahne dazu schütten und fein mixen bis die Schalen nicht mehr spürbar sind oder das Püree gegebenenfalls durch ein Sieb streichen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Butter und Wasabi unterrühren.

    5.Für das Couscous die Schalotten, Tomaten, Zucchini und Paprika klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und mit 100ml Wasser weich garen. Gut salzen und pfeffern und mit Schubecks marokkanischem Gewürz zusätzlich verfeinern. In einem extra Topf das Wasser zum Kochen bringen, den Couscous hinzugeben, den Deckel schließen und von der Herdplatte nehmen. Nach 10 min ist der Couscous aufgequollen und kann mit Salz, Pfeffer und viel Butter verfeinert werden. Im Anschluss den Couscous sowie das Gemüse in einer Schüssel zusammenfügen und durchmischen. Nach Bedarf nachwürzen.

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