1.) Schollenfilet abbrausen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen + pfeffern. 2.) Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Salbeiblätter darin anbraten, herrausnehmen und den Fisch darin braten. 3.) Die Schalotten fein hacken, Salbei in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, beides darin andünsten. Mit dem Wein ablöschen und 1/3 reduzieren lassen. Fond und Creme Fraiche dazu geben. Kurz kochen lassen. Den Senf dazu geben, salzen und pfeffern. 4.) Ingwer, Knoblauch, und restl. Gemüse säubern, waschen, klein schneiden. Alles in der Butter anschwitzen. Linsen zufügen und die Brühe angießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Würzen. 5.) Das Fischfilet auf dem Linsengemüse anrichten und die Sauce darüber gießen. Mit dem Knoblauch und den Salbeiblättern dekorieren.