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Schollenfilet: Kräftiger Fisch mit wenigen Kalorien

Jedes Fischrestaurant, das etwas auf sich hält, bietet Schollenfilet an. Ob raffiniert mit einem Risotto, mit leichter Zitronensauce oder im Duett mit Garnelen – Schollen gehören zu den beliebtesten Speisefischen. Der Plattfisch hat einen kräftigen Eigengeschmack und sehr festes Fleisch, was Schollenfilets perfekt für die Weiterverarbeitung macht. Außerdem ist das Fleisch fettarm und eiweißreich.

Mit dem Kauf lieber bis Juli warten

Obwohl die junge Maischolle aufgrund ihres zarten Fleisches ein Klassiker in der Küche ist, sollten Kenner noch bis Juli warten, um diesen Fisch frisch auf dem Markt zu kaufen. Das Fleisch hat dann einen definierten Geschmack und ein optimales Fett- und Muskelverhältnis. Dann schmeckt auch die traditionelle Art mit Speck in Butterschmalz besonders gut und Sie brauchen weniger Gewürze.
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