Fisch: Zitroniges Schollenfilet an Petersilien- Zitronen Sauce

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Die küchenfertige Scholle unter fließendem Wasser abwaschen , trocken tupfen mit Zitronensaft beträufeln und kühl stellen.

  2.Zitrone heiß abspülen, trocknen, dünn schälen, die Schale in feine Zesten schneiden, die restliche Zitrone auspressen.

  3.Die gewaschene und getrocknete Petersilie fein hacken.

  4.Das küchenfertige Gemüse in kleine Würfel schneiden, den Lauch in feine Ringe.

• Herstellung

  5.Die Gemüsewürfel und Lorbeerblatt in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt ca.15 Min. garen.

  6.Den Fischfond mit etwas Zitronensaft,den Zesten und der Sahne kurz aufkochen, bei niedriger Temperatur den Fond reduzieren lassen bis eine leicht sämige Sauce entsteht, danach warm halten.

  7.In einem Topf das Öl erhitzen und den in Ringe geschnittenen Lauch in das heiße Oel geben. Kurz frittieren lassen bis der Lauch eine goldgelbe Farbe hat. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Küchenkrepp entfetten. ...Vorsicht der Lauch verbrennt sehr schnell !!!

  8.Die Milch mit 1 El Butter erhitzen. Gemüse über einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Milch unterrühren. Mit Salz, etwas Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und mit Petersilie bestreuen.

  9.In der Zwischenzeit die Butter in der Pfanne erhitzen und die Schollen auf der Hautseite anbraten, Hitze reduzieren, für einige Minuten garziehen lassen.

  10.Den Fischfond mit einem El kalter Butter und den Pürierstab kurz aufmontieren, die geschnittene Petersilie vorsichtig unterrühren.

• Servieren

  11.Die gebratene Scholle auf einen vorgewärten Teller legen, den Gemüsestampf dazugeben, um die Scholle die Zitronen- Petersiliensauce träufeln und den Gemüsestampf mit den frittierten Lauchstreifen garnieren.

  12.Guten Appetit !

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  Rezept von Kajo
  vom 24.02.2012

  
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