Fisch: Zitroniges Schollenfilet an Petersilien- Zitronen Sauce

1 Std 15 Min leicht
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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fisch
Schollen küchenfertig 4 Stk.
Zitrone unbehandelt 1 Stk.
Fischfond Eigenherstellung 150 ml
Petersilie gehackt 1 Bd
Sahne 50 ml
Butter 2 EL
Fleur de Sel Meersalz etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß etwas
Gemüsestampf
Selleriewürfel küchenfertig 200 gr.
Möhren gewürfelt 300 gr.
Kartoffeln fein gewürfelt 400 gr.
Lorbeerblatt 1 Stk.
Gemüsebrühe etwas
Butter 1 EL
Milch 100 ml
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Muskatnuss frisch gerieben etwas
Lauchstreifen
Lauchstange küchenfertig 100 gr.
Oel zum Frittieren etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
1 Std 15 Min

Vorbereitung

1.Die küchenfertige Scholle unter fließendem Wasser abwaschen , trocken tupfen mit Zitronensaft beträufeln und kühl stellen.

2.Zitrone heiß abspülen, trocknen, dünn schälen, die Schale in feine Zesten schneiden, die restliche Zitrone auspressen.

3.Die gewaschene und getrocknete Petersilie fein hacken.

4.Das küchenfertige Gemüse in kleine Würfel schneiden, den Lauch in feine Ringe.

Herstellung

5.Die Gemüsewürfel und Lorbeerblatt in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt ca.15 Min. garen.

6.Den Fischfond mit etwas Zitronensaft,den Zesten und der Sahne kurz aufkochen, bei niedriger Temperatur den Fond reduzieren lassen bis eine leicht sämige Sauce entsteht, danach warm halten.

7.In einem Topf das Öl erhitzen und den in Ringe geschnittenen Lauch in das heiße Oel geben. Kurz frittieren lassen bis der Lauch eine goldgelbe Farbe hat. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Küchenkrepp entfetten. ...Vorsicht der Lauch verbrennt sehr schnell !!!

8.Die Milch mit 1 El Butter erhitzen. Gemüse über einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Milch unterrühren. Mit Salz, etwas Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und mit Petersilie bestreuen.

9.In der Zwischenzeit die Butter in der Pfanne erhitzen und die Schollen auf der Hautseite anbraten, Hitze reduzieren, für einige Minuten garziehen lassen.

10.Den Fischfond mit einem El kalter Butter und den Pürierstab kurz aufmontieren, die geschnittene Petersilie vorsichtig unterrühren.

Servieren

11.Die gebratene Scholle auf einen vorgewärten Teller legen, den Gemüsestampf dazugeben, um die Scholle die Zitronen- Petersiliensauce träufeln und den Gemüsestampf mit den frittierten Lauchstreifen garnieren.

12.Guten Appetit !

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