Name: Lachstatar mit Aioli, Ciabatta und Korallenhippen
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 ½ Stk. Schalotten in sehr dünne Ringe geschnitten; 2 ½ Stk. Bio-Zitronen; 2 ½ TL Zitronenabrieb; 45 ml Zitronensaft; 1 TL Zucker; 6 Stk. Lachsfilets (540 g); 37 ½ g Butter; 1 TL Kreuzkümmel; 30 g Pistazien; 3 g Estragonblätter; Meersalzflocken; 2 Stk. Eier; ½ TL Salz; Zitronensaft; 2 Stk. Knoblauchzehen; Rapsöl; 315 g Wasser; 20 g Hefe frisch; 16 g Salz; 1 TL Zucker; 2 EL Olivenöl; 500 g Weizenmehl; 120 ml Wasser; 120 ml Öl; 27 g Mehl Typ 405; Curry oder Kurkuma

Lachstatar mit Aioli, Ciabatta und Korallenhippen

4 Std 20 Minmittel-schwer

Bild 1 von 1 Lachstatar mit Aioli, Ciabatta und Korallenhippen
Schon bald kannst du hier
deine Fotos hochladen.

Lachstatar mit Aioli, Ciabatta und Korallenhippen - Rezept - Bild Nr. 2

Weitere Rezepte

Zutaten für 5 Personen

Für das Lachstatar:
Schalotten in sehr dünne Ringe geschnitten	1 ½ Stk.
Bio-Zitronen	2 ½ Stk.
Zitronenabrieb	2 ½ TL
Zitronensaft	45 ml
Zucker	1 TL
Lachsfilets (540 g)	6 Stk.
Butter	37 ½ g
Kreuzkümmel	1 TL
Pistazien	30 g
Estragonblätter	3 g
Meersalzflocken	etwas

Für die Aioli:
Eier	2 Stk.
Salz	½ TL
Zitronensaft	etwas
Knoblauchzehen	2 Stk.
Rapsöl	etwas

Für das Ciabatta:
Wasser	315 g
Hefe frisch	20 g
Salz	16 g
Zucker	1 TL
Olivenöl	2 EL
Weizenmehl	500 g

Für die Korallenhippen:
Wasser	120 ml
Öl	120 ml
Mehl Typ 405	27 g
Curry oder Kurkuma	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 20 Min

Garzeit:: 1 Std

Ruhezeit:: 3 Std

Gesamtzeit:
4 Std 20 Min

1.Für das Lachstatar Schalottenringe in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Zitronensaft, dem Zucker, ½ TL Meersalzflocken und 1 kräftigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer vermengen.
2.Die Gewürze mit den Fingern in die Schalottenringe einmassieren.
3.In einer weiteren Schüssel die Forellenstücke mit dem Öl, der Zitronenschale, den restlichen 2 TL Zitronensaft, 1 ½ TL Meersalzflocken und 1 kräftigen Prise Pfeffer verrühren und 30 Minuten marinieren (nicht länger, sonst übergart der Fisch).
4.Vor dem Servieren die Butter in einer kleinen Pfanne mit Kreuzkümmelsamen bei mittlerer Hitze 5 Minuten behutsam zerlassen.
5.Die Pfanne von Zeit zu Zeit sanft schwenken, bis die Butter aufschäumt, braun wird und einen nussigen Duft verströmt.
6.Das Lachstatar auf Tellern anrichten und mit Schalottenringen garnieren (Flüssigkeit weggießen).
7.Mit den Pistazien und dem Estragon bestreuen, mit der Nussbutter überziehen und mit ein paar Salzflocken abrunden.
8.Für die Aioli alle Zutaten bis auf das Öl mit dem Pürierstab vermengen. Das Rapsöl in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis die Soße eine zähflüssige Konsistenz erlangt.
9.Für das Ciabatta lauwarmes Wasser, Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, verrühren und kurz gehen lassen.
10.In der Zwischenzeit eine Schüssel einfetten und ein Backblech mit Backpapier belegen.
11.Mehl und Olivenöl zur Wasser Hefemischung dazu geben und gut durchkneten.
12.Teig in die vorbereitete Schüssel umfüllen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
13.Teig in 2 Portionen teilen, auf bemehlte Arbeitsfläche geben und zu 2 Broten formen. Auf das Baguetteblech legen, mit Mehl bestäuben, abgedeckt 2h gehen lassen. Am Ende Backofen auf 220 Grad vorheizen.
14.Brote mit Wasser bestreichen, mit Mehl bestäuben und 30 Minuten backen.
15.Für die Korallenhippen alle Zutaten gut miteinander vermischen und portionsweise in der Pfanne ausbacken.
Rezept melden
Rezept bewerten
Rezept von Das perfekte Dinner
vom 28.06.2022

Auch lecker

Kommentare zu „Lachstatar mit Aioli, Ciabatta und Korallenhippen“

Rezept bewerten:

Überrasche
mich