Süßkartoffel mit Seeteufel und Möhre

Zubereitung

• Süßkartoffelsuppe:

  1.750 g Süßkartoffeln und 3 Möhren schälen und waschen. 3 Schalotten abziehen, mit den Süßkartoffeln und Möhren in Würfel schneiden und in der erhitzten Butter ca. 5 Min. andünsten.

  2.4 EL Ahornsirup zufügen und leicht karamellisieren. 1.500 ml Brühe dazugeben, aufkochen und abgedeckt ca. 15–20 Min. garen.

  3.Bei den Lauchzwiebeln die Wurzelenden und das obere Grün entfernen, die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden und waschen.

  4.300 g Sahne leicht anschlagen. Suppe fein pürieren, mit der Sahne verfeinern und mit Zitronensaft, Ingwer, Koriander, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

  5.Die Suppe mit einem Pürierstab luftig aufmixen, in Suppenteller oder -tassen füllen, mit den Lauchzwiebeln garnieren und mit den Spießen sowie Brot servieren.

• Baguette:

  6.400 g Mehl, 1,5 TL Salz und eine Prise Zucker in einer Schüssel vermischen. 1/4 Würfel Hefe hineinbröckeln. 270 ml lauwarmes Wasser zugeben. Alles verkneten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

  7.Den Teig zugedeckt 2 Std. ruhen lassen.

  8.Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche schütten und mit Hilfe einer Teigkarte oder einem Messer in zwei Teile halbieren.

  9.Jedes Teigstück mit den Händen zu einem ca. 40 cm langen Strang formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

  10.Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt ruhen lassen, bis der Ofen auf 230 Grad (Umluft: 210 Grad) vorgeheizt ist.

  11.Porzellangefäß mit Wasser befüllen und auf den Boden des Backofens stellen. Baguettes beliebig einschneiden und im Ofen ca. 25-30 Min. backen.

  12.Backpapier vom Blech ziehen und die Baguettes auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

• Seeteufel-Spieße:

  13.Ca. 500 g Fisch kalt abspülen, trockentupfen und in gleich große Würfel schneiden. Auf die Spieße stecken.

  14.2 EL Öl, ½ TL Paprikapulver, 1 Spritzer Zitronensaft und etwas Salz verrühren. Damit die Fischspieße bestreichen. In der heißen Pfanne unter Wenden 6 Min. braten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 02.09.2021

  
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