Portugiesische Fischsuppe

2 Std schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Kleines Brot:
Weizen Mehl Type 550 375 gr.
Trockenhefe 0,75 Pk.
Salz 1 TL
Wasser lauwarm 300 ml
Suppe:
Olivenöl etwas
Zwiebeln 250 gr.
Tomaten 600 gr.
Paprika gelb 3 Stk.
Paprika grün 2 Stk.
Petersilie 1 Bd
Vinho Verde 1,5 l
Kabeljaurückenfilet 500 gr.
Garnelen entdarmt 15 Stk.
Paprika edelsüß 2 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
2 Std
Gesamtzeit:
2 Std

Kleines Brot:

1.Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel gut vermischen, lauwarmes Wasser hinzufügen, mit den Knethaken eines Handrührgerätes erst auf kleiner, dann auf größerer Stufe so lange kneten, bis sich der Teig komplett vom Schüsselrand löst. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und bei ca. 40° in den Backofen stellen. Teig ca. eine Stunde im Backofen gehen lassen.

2.Den aufgegangenen Teig direkt aus der Schüssel auf ein mit Backpapier belegtes Blech schaben und vorsichtig mit etwas kaltem Wasser bepinseln. Eine kleine, mit Wasser gefüllte Metallschüssel neben das Brot auf das Blech stellen. Brot bei 180° (Umluft) ca. 20 bis 30 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist.

Suppe:

3.Zwiebeln schälen und vierteln, dann in Viertelringe schneiden. Paprika putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Petersilie von den groben Stängeln zupfen und nicht zu fein zerkleinern. Tomaten häuten, Strunk entfernen, in Stücke schneiden.

4.Garnelen schälen. Schalen waschen und in etwas Öl anbraten, bis sie Farbe zeigen, dann mit einem halben Liter Wein ablöschen und zehn Minuten köcheln lassen. Sud abgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Eine dünne Ölschicht auf dem Topfboden verteilen. Zwiebeln auf dem Topfboden verteilen, bis der Topfboden bedeckt ist. Paprikastücke über die Zwiebeln verteilen, bis die Zwiebeln verdeckt sind, mit edelsüßem Paprika bestäuben. Paprika mit der Petersilie bedecken. Tomaten auf der Petersilienschicht verteilen.

6.Garnelenfond angießen und Wein aufgießen bis das ganze Gemüse knapp mit Wasser bedeckt ist. Suppe langsam zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe darf nicht sprudeln, damit die Gemüse nicht durcheinandergewirbelt werden.

7.Nach 15 Minuten Fischfilet in fünf Portionen teilen, auf das Gemüse legen. Garnelen ebenfalls auf das Gemüse legen. Weiter köcheln lassen, bis der Fisch leicht glasig wird und die Garnelen Farbe zeigen. Fisch und Garnelen vorsichtig wenden und 1 Minute weiter köcheln lassen.

8.Fisch, Garnelen und Gemüse portionsweise auf Teller häufen. Fisch und Garnelen salzen. Suppe rund um die Fisch-Gemüsehäufchen gießen.

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