Fricandeau mit Wurzelgemüse mit Mousseline-Kartoffeln

Zubereitung

• 1.Vorbereitung: Das Fleisch salzen und pfeffern, Knoblauch schälen, zerdrücken und das Fleisch damit einreiben. Serllerieknolle, Karotten und Petersilwurzel putzen, waschen und in feine Stäbchen schneiden; Petersilie waschen und hacken.

  2.Öl in einer geeigneten Pfanne stark erhitzen und das Fleisch darin an allen Seiten braun anbraten; in eine Bratpfanne umlegen, mit Weißwein und Bratensaft aufgießen und nicht ganz weichdünsten. Währenddessen röstet man das Wurzelgemüse scharf an und löscht mit Weinessig ab. vor Beendigung des Kochvorganges gibt man das Wurzelwerk zum nicht ganz fertig gedünstetem Fleisch und dünstet alles zusammen gar. 2 EL Speisestärke verrührt man mit etwas kaltem Wasser und bindet den Bratensaft. Das Fleisch wird in finderdicke Tranchen aufgeschnitten, angerichtet, mit dem gedünsteten Gemüse und dem Bratensaft übergossen und zuletzt mit gehackter Petersilie bestreut.

  3.Mousseline-Kartoffeln: Die rohen Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Währenddessenh fettet man die Auflaufform mit Butter aus. Die gekochten Kartoffeln abseihen und sofort durch ein feines Sieb oder Flotte Lotte passieren. Die passierten Kartoffeln mit 50g Butter, Salz, geriebener Muskatnuß und 4 Dottern mit der Schneerute schaumig aufschlagen, mit Sahne glatt verrühren udn in die Auflaufform füllen. Mit der restlichen zerlassenen Butter beträufeln. Die Mousseline-Kartoffeln werden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 - 20 Minuten überbacken. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden; diese Zwiebelringe bäckt man in heißem Öl zu goldbrauner Farbe, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mousseline-Kartoffeln als Beilage anrichten und mit den Röstzwiebeln belegen.

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  Rezept von schnecke1974
  vom 18.03.2009

  
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