Mélange aus Luft, Wasser, Feuer und Erde mit dreierlei Soßen und Gemüse

Zubereitung

• 1.Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Dann in Olivenöl kurz anbraten, in Alufolie verpacken und im Ofen gar ziehen lassen.

  2.Das Rinderfilet nach Geschmack salzen und pfeffern. Dann in Olivenöl kurz kross anbraten, in Alufolie wickeln und im Ofen gar ziehen lassen.

  3.Das Fischfilet nach Geschmack salzen und pfeffern. Dann in Olivenöl kurz kross anbraten, in Alufolie wickeln und im Ofen gar ziehen lassen.

  4.Für das Saisongemüse die Kartoffeln waschen, kochen, jeweils halbieren und in Butter/Olivenöl mit den Rosmarin- und Majoranzweigen anbraten. Anschließend salzen und pfeffern. Das Gemüse putzen, klein schneiden, kurz in Wasser blanchieren und anschließend ebenfalls in etwas Butter anbraten. Dann mit der gehackten Petersilie bestreuen, salzen und pfeffern. Auf Wunsch mit Kräutersalz noch einmal nach Geschmack abschmecken.

  5.Für die Portweinsoße die Zwiebeln, die Möhren, den Lauch, den Sellerie, den Knoblauch und dem Rosmarin in Olivenöl mit dem Tomatenmark anbraten. Dann das Ganze mit dem Port- und dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Anschließend die Soße pürieren und passieren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit der kalten Butter vor dem Servieren mit einem Passierstab aufschäumen.

  6.Für die Schokoladensoße die Chili-Schokolade schmelzen und mit der Hälfte der Portweinsoße verrühren.

  7.Für die Orangensoße mit einem Sparschäler feine Streifen von den Möhren und dem Sellerie herstellen. Dann die Porreestange waschen und in feine Streifen schneiden. Anschließend die Gemüsestreifen in Olivenöl anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Danach den Orangensaft hinzufügen. Die Soße auf die Hälfte einreduzieren lassen und dann mit Salz, Pfeffer, Kräutersalz und Knoblauch abschmecken. Nun die Filets und den Saft von zwei Orangen zur Soße geben. Zum Schluss mit Crème fraîche und einem Stich Butter verfeinern.

  8.Servieren: Das Gericht wird als "Mini-Büfett" auf dem Tisch (z.B. auf einer dekorativen Etagere oder auf einzelnen Servierplatten) den Gästen serviert. Beispielsweise eine dreistöckige Etagere wird mit warmen Servierplatten bestückt und wie folgt dekoriert:

  9.Oben: Geflügel ("Luft") in Scheiben – mit Kräuterzweigen, z. B. Rosmarin, Majoran, Petersilie dekorieren. Mitte: Rind ("Erde") in dünnen Scheiben – mit den in Würfel geschnittenen und entkernten Tomaten bestreuen. Unten: Fisch ("Wasser") in kleinen Portionen – mit den Schnittlauchstreifen und dem roten Pfeffer bestreuen.

  10.Die drei Soßen werden in separaten Saucieren den Gästen zum Aussuchen angeboten. Das Gemüse wird auf einer separaten Servierplatte dekorativ angerichtet und mit Kräuterzweigen (z.B. Rosmarin, Majoran etc.) nach Wunsch dekoriert.

  11.Zum Schluss ca. 3 EL Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz goldgelb rösten und den Gästen separat zum Geflügel reichen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.03.2008

  
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