Ossobuco mit feinem Ratatouille, Blattspinat und Pasta

Zubereitung

• 1.Kalbsscheiben waschen, in Mehl wenden und abklopfen. Eine Auflaufform mit Butter einstreichen. Karotte, Schalotte und Sellerie schälen und die Karotten in kleine Scheiben, die Schalotte und den Sellerie in kleine Würfel schneiden.

  2.Die Kalbsbeinscheiben in einer Pfanne in Öl ca. 5 Minuten anbraten und anschließend in die Form legen. Möhrenscheiben, Schalotten- und Knollenselleriewürfel in der Pfanne kurz anrösten, Tomatenmark dazugeben und mitbraten.

  3.Dann die etwas klein gehackten Tomaten aus der Dose zu dem Übrigen geben und alles über das Fleisch in der Auflaufform verteilen. Das Ganze erst einmal ca. 30 Minuten bei 200 °C garen. Danach 1,5 bis 2 Stunden bei kleiner Temperatur, ca. 150 °C, schmoren lassen. Eventuell währenddessen noch ein bisschen abschmecken. Das Fleisch ist gar, wenn es sich vom Knochen löst.

  4.5 Minuten vor dem Servieren Petersilie fein schneiden und abgezogenen Knoblauch, und Zitronenschale mit Hilfe einer Reibe zerkleinern und alles über die Beinscheiben geben.

  5.Für das Ratatouille die Paprikaschoten waschen, entkernen, die Stiele entfernen und das Fruchtfleisch in maximal 4 mm kleine Würfel schneiden. Bei der Zucchini und der Aubergine jeweils die Enden entfernen, dann waschen und grob vierteln. Bei der Zucchini die äußere, grüne Schale abschneiden und diese dann ebenfalls fein würfeln.

  6.Von der Aubergine das weiße Innenleben mit einem sehr scharfen Messer herausschneiden und die Schale klein würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, ebenfalls würfeln und einen Teil von beidem für die Spinatzubereitung beiseite stellen.

  7.Dann das Ratatouille auf zwei Pfannen aufteilen, falls jemand die Paprika nicht mag. Schalotten und Knoblauch kurz in Olivenöl glasig anbraten, übriges Gemüse dazugeben und das Ganze unter Wenden in ca. 5 Minuten fertig dünsten.

  8.Den Blattspinat waschen und grob verlesen. Zum Kochen einem großen Topf mit wenig Olivenöl (den Boden gerade so bedecken) erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel hineingeben und den Spinat zufügen. Nach ca. 2 Minuten schrumpft der Spinat auf Faustgröße. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

  9.Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen und dann alles zusammen anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.06.2008

  
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