Hähnchenbrustfilet auf Ratatouille

40 Min leicht
( 15 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hühnerbrustfilet 4
Pfeffer aus der Mühle etwas
Salz etwas
Rosmarinzweig 1
für das Ratatouille: etwas
Auberginen frisch 2 mittelgross
Zwiebeln rot 2 mittelgross
Zwiebeln weiß 2 mittelgross
Paprikaschoten gelb 2
Paprikaschoten rot 2
Paprikaschoten grün 2
Frühlingszwiebeln 2
Zucchini 1 klein
Tomaten 4 mittelgross
Knoblauchknolle 1
Zucker 1 EL
Pfeffer aus der Mühle etwas
Salz etwas
Olivenöl etwas
Tomatenmark 2 EL
Rinderbrühe 400 ml
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
125 (30)
Eiweiß
1,0 g
Kohlenhydrate
5,8 g
Fett
0,2 g

Zubereitung

1.Das Hühnerfilet putzen, pfeffern und in Olivenöl anbraten. Den Rosmarinzweig dazugeben, erst dann salzen. Das Filet ca. 5 Minuten auf jeder Seite anbraten. Beiseite stellen. Die Auberginenin ca. 1 cm dicke, runde Scheiben schneiden und einsalzen. Im späteren Verlauf ausgetretenes Wasser mit einem Geschirrtuch abtupfen und in grobe Würfel schneiden.

2.Die 2 roten und 2 weißen Zwiebeln abziehen und in grobe ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die beiden Frühlingszwiebeln waschen und einschließlich der grünen Blätter in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.

3.Die Tomaten häuten. Dazu frische Tomaten kreuzweise einschneiden und in heißes Wasser geben. Etwas abkühlen lassen und häuten. Dann in Stücke schneiden.

4.Nun jedes Gemüse einzeln in Olivenöl anbraten, dann in einen großen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, fein schneiden oder pressen und zugeben. Zucker unter ständigem Rühren ebenfalls hinzugeben, etwas Tomatenmark beimengen und das Ganze dann mit Rindssuppe aufgießen.

5.Anschließend das gebratene Hühnerbrustfilet auf die Gemüsemischung setzen und für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen (200 °C) geben und nachziehen lassen.

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