Gefüllte Aubergine mit Tomaten-Ragout

1 Std 15 Min leicht
( 6 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für die Füllung:
Quinoa 85 g
Gemüsebrühe 250 ml
Tomatenmark 1 EL
Ajvar 1,5 EL
Blattspinat 100 g
Für das Tomaten-Ragout:
Zwiebeln 2 kleinere
Öl 2 EL
Karotte 1 große
Paprika 1 rote
Knoblauch 2 Zehen
Tex-Mex-Gewürzmischung 2 TL
gehackte Tomaten 1 Dose (ca 400g)
Salz/Kräutersalz zum Abschmecken
Außerdem
Aubergine 1 mittelgroße
Öl zum Ausbraten etwas
Petersilie fürs Finish

Zubereitung

Füllung:

1.Zunächst beginnen wir mit dem Quinoa für die Füllung. Dieser wird in der Gemüsebrühe gegart.

2.Anschließend Tomatenmark und Ajvar gut untermischen und den Spinat unterziehen. (Ich hatte TK-Spinat, den ich im heißen Quinoa habe auftauen lassen.) Einstweilen zur Seite stellen.

Tomaten-Ragout:

3.Die Zwiebeln schälen und klein würfeln, im Öl anbraten, bis sie anfangen Farbe zu bekommen.

4.Die Karotte schälen und fein würfeln. Zu den Zwiebeln geben und 3-4 Minuten braten.

5.Paprika putzen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein schneiden. Beides in die Pfanne geben und so lange mitbraten, bis der Knoblauch nicht mehr roh riecht.

6.Die Tex-Mex Gewürzmischung zugeben und untermischen, etwas Hitze ziehen lassen. (Wer dieses Gewürz nicht hat oder es nicht so pikant mag, der kann einfach 1 TL Paparikapulver, etwas Pfeffer und 0,5 TL Kreuzkümmel verwenden.)

7.Nun die Tomaten zugeben und aufkochen. Auf mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz/Kräutersalz abschmecken.

8.Das Ragout in eine kleine Auflaufform füllen und kurz beiseite stellen.

Aubergine vorbereiten

9.Die Aubergine waschen und die Blätter am Strunk abziehen, den Strunk nur kürzen, nicht ganz abschneiden.

10.Nun die Aubergine längs halbieren und die Schnittflächen rautenförmig einschneiden.

11.Die Auberginenhälften langsam in wenig Öl von beiden Seiten (Schnittfläche und Hautseite) anbraten, bis das Fruchtfleisch weich ist.

12.Die Aubergine aus der Pfanne nehmen und mit der Schnittfläche nach oben in das Tomaten-Ragout betten. Das Fruchtfleisch in der Mitte leicht eindrücken und den vorbereiteten Quinoa einfüllen.

13.Bei 180° Ober-/Unterhitze ca 30 Minuten backen.

Finish

14.Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

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