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Paprika-Zucchini-Pfanne mit Buchweizen oder Dinkel

35 Minleicht
Paprika-Zucchini-Pfanne mit Buchweizen oder Dinkel - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Dinkel oder Buchweizen1 Tasse
Gemüsebrühe2 Tassen
rote Linsen50 g
Zwiebel1 Stk.
Olivenöl2 EL
Paprika1 Stk.
Zucchini1 Stk.
Tomatenmark100 g
getrocknete Aprikosen, Datteln oder 3 EL Rosinen6 Stk.
Salz, Pfeffer etwas
getrocknete Kräuter, z. B. Basilikum, Oregano, Thymian1 TL
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
35 Min

  • 1.Zuerst den Dinkel oder Buchweizen nach Packungsanleitung in einem Topf mit Gemüsebrühe zubereiten. Ich verwende schnellkochenden Dinkel. Dazu 2 Tassen Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann den Dinkel dazugeben und auf mittlerer Stufe ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 7 Minuten vor Garzeitende gebe ich die Linsen dazu.

    2.In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und hacken. Im erhitzten Öl in einer Pfanne andünsten. Paprika und Zucchini mundgerecht schneiden und dazugeben. Kurz anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, dann ca. 200 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) dazugeben. Die gehackten Aprikosen unterrühren. Bei kleiner Hitze einige Minuten einköcheln lassen.

    3.Mit Salz, Pfeffer, getrockneten Kräutern würzen. Evtl. noch ein Spritzer Zitronensaft, falls zur Hand. Den gekochten Dinkel (oder Buchweizen) unterrühren. Nach Belieben noch mit gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen bestreuen. Ein Klecks saure Sahne oder Joghurt passt auch gut darüber.

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