Roastbeef unter Senfkruste

1.Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden - Fleisch parieren und zusammen mit Zwiebeln in Portwein einlegen - salzen, pfeffern, zuckern. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und ein Stunde vor der Zubereitung heraus holen.

2.Für die Senfkruste - Semmelbrösel, Butter, Senf mittelscharf und süß zusammen mit Kräutern zu einer Paste pürieren - mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken,

3.Das Fleisch heraus nehmen und von beiden Seiten scharf anbraten - mit der Kruste bedecken und bei 160°C Unter/Oberhitze 30 Minuten im Ofen überbacken - für die letzten 10 Minuten auf 195°C erhöhen.

4.Die Zwiebeln zu dem Bratensatz geben und mit Zucker karamellisieren - Mehl einrühren und mit dem Portweinsud ablöschen - ein reduzieren und mit Brühe aufgießen - erneut ein reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit einem Esslöffel eiskalter Buttter andicken.

Buttermöhrchen

5.Möhren putzen und in dickere Scheiben schneiden - mit Honig anschwitzen - Thymian und Butter dazu geben und leicht rösten bis die Möhren bissfest gegart sind.

Polentapüree

6.Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen - abgießen und pressen. Milch aufkochen und mit Muskat würzen - Polenta einrühren, quellen lassen und Kartoffeln unterheben. Mit Butter verfeinern und mit Salz abschmecken.