Orangenhähnchen mit Kartoffelreis u. Granatapfel-Safran-Soße

Zubereitung

• 1.Für den persischen Kartoffelreis die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einem beschichteten Topf kurz erhitzen und den Boden mit Kartoffelscheiben auslegen. Etwas vorbräunen, dann zwei Tassen Basmatireis, zwei Tassen Wasser und etwas Salz dazugeben. Den Topfdeckel in ein Geschirrtuch wickeln und aufsetzen. Bei geringer Temperatur garen lassen.

  2.Die restlichen Kartoffeln 10 Minuten vorkochen und dann beiseite legen.

  3.Für die Soße eine Zwiebel abziehen, fein würfeln und anschwitzen. Etwas Brühe dazugeben, sowie einige Fäden Safran. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Dann zwei Becher Sahne dazugeben und einkochen lassen. Wenn dies fertig ist, zwei Granatäpfel halbieren, die Kerne herauslösen und kurz in der Soße erwärmen.

  4.Für die Hähnchen den Backofen und ein Blech auf 225 °C vorheizen. Hähnchen von innen und außen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen und von innen mit Salz einreiben. Die Haut ganz behutsam oben an der Brust anheben und darauf aufpassen, dass sie nicht reißt. Mit der anderen Hand die Haut von der Brustseite auslösen. Tipp: Normalerweise hängt da noch etwas Gewebe dran, das kann entweder in der Mitte dranbleiben und man schneidet auf jeder Seite einen kleinen "Tunnel" ein. Oder man versucht, den mittleren Teil wegzuschneiden. Die Öffnungen mit etwas Salz bestreuen, die gehackten und mit Butter verkneteten Kräuter hineinstopfen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Bauch mit Orangenscheiben, Lorbeerblättern, Knoblauch und Rosmarin füllen. Zum Schluss die Haut der Hähnchenbrust nach vorne ziehen, so dass kein Fleisch frei liegt, dann die kleinen Flügel anlegen und das Hähnchen möglichst fest zusammenbinden. Das perfekte Brathähnchen hat eine weiche, saftige Brust und eine knusprige Haut. Das Fleisch der Keulen muss regelrecht zerfallen. Deshalb sollten sie jeweils 3- bis 4-mal eingeschnitten und mit ein paar übrig gebliebenen Kräutern berieben werden. Nun noch die Haut mit etwas Olivenöl einreiben und großzügig pfeffern und salzen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und etwas Öl hineingeben, die Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Blech legen und 1 Stunde bei 225 °C braten. Nach einer halben Stunde die 10 Minuten vorgekochten Kartoffeln darunter legen.

  5.Zum Anrichten das Geflügel halbieren und Kräuter, Orangen und Knoblauch aus dem Inneren entfernen. Auf einem bereits mit Soße versehenen Teller zuerst den Reis anrichten. Achtung: Die Kartoffelkruste darüber bröseln. Evtl. mit gerösteten Pinienkernen und Berberitzen garnieren. Das Hähnchen halb auflegen und die Spargelstangen dazu drapieren.

  6.Den Bauch mit Orangenscheiben, Lorbeerblättern, Knoblauch und Rosmarin füllen. Zum Schluss die Haut der Hähnchenbrust nach vorne ziehen, so dass kein Fleisch frei liegt, dann die kleinen Flügel anlegen und das Hähnchen möglichst fest zusammenbinden.

  7.Das perfekte Brathähnchen hat eine weiche, saftige Brust und eine knusprige Haut. Das Fleisch der Keulen muss regelrecht zerfallen. Deshalb sollten sie jeweils 3- bis 4-mal eingeschnitten und mit ein paar übrig gebliebenen Kräutern berieben werden.

  8.Nun noch die Haut mit etwas Olivenöl einreiben und großzügig pfeffern und salzen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und etwas Öl hineingeben, die Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Blech legen und 1 Stunde bei 225 °C braten. Nach einer halben Stunde die 10 Minuten vorgekochten Kartoffeln darunter legen.

  9.Zum Anrichten das Geflügel halbieren und Kräuter, Orangen und Knoblauch aus dem Inneren entfernen. Auf einem bereits mit Soße versehenen Teller zuerst den Reis anrichten. Achtung: Die Kartoffelkruste darüber bröseln. Evtl. mit gerösteten Pinienkernen und Berberitzen garnieren. Das Hähnchen halb auflegen und die Spargelstangen dazu drapieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 14.04.2008

  
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