Risotto a la Cannizzaro

Zubereitung

• 1.In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter und Olivenöl zerlassen, die Schalotten dazugeben und dünsten. Den Reis auf die Schalotten geben und unter Rühren 2 Minuten ziehen lassen, denn der Reis soll etwas fettig sein. Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit Hummerfond aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. Umrühren und wenn die Flüssigkeit verkocht ist, nach und nach weiteren Hummerfond aufgießen. Sollte das Risotto zu kräftig werden, mit heißem Wasser aufgießen.

  2.Nach etwa 18 Minuten, wenn das Risotto fertig ist, die restliche Butter einrühren, ein wenig Parmigiano dazugeben und mit Fleur de Sel, Safran und Espelette–Pfeffer bestreuen. Anschließend den geputzten und frisch geschnittenen Radicchio unterheben.

  3.Die Garnelen aus den Schalen lösen (für die Garnitur 4 Krebse komplett lassen) und in Olivenöl in der Pfanne anbraten. Auf dem Risotto anrichten, mit Blattpetersilie garnieren und servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von U****r V****f
  vom 13.04.2008

  
• Weiterlesen