Kürbisrisotto mit Herbsttrompeten

Zubereitung

• 1.Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Öl in einem Topf erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln scharf anbraten, bis sich eine leichte Bräunfärbung einstellt. Den Risotto-Reis dazu geben und ebenfalls kurz anschwitzen.

  2.Den Ansatz mit Gemüsebrühe ablöschen und auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen und immer wieder umrühren.

  3.Während der Risotto-Reis gart, den Kürbis mit Schale in gleichmäßige kleine Würfel schneiden und etwa ein Drittel der Kürbiswürfel zum Reis mitnehmen und alles gemeinsam weichkochen lassen.

  4.Etwas Zitronensaft in einen Topf dazu geben, es entsteht eine frische Säure, die prima zum leicht herben Geschmack des Kürbisses passt und für die Balance des Gerichts sorgt – ersetzt zusammen mit der Sahne einen Risotto-Grundrezept.

  5.Die Knoblauchzehe pressen und mit zur Mischung geben.

  6.In einer Pfanne die Balsamico-Holunder-Reduktion ansetzen und mit etwas Pflanzenbutter einkochen lassen.

  7.Wenn die Flüssigkeit einreduziert ist und sich das Reiskorn bereits weich auf der Zunge anlegen lässt, aber etwas zu bissfest ist, wird die vegane Sahne eingerührt.

  8.Nachdem alles gut umgerührt worden ist, kommt das Risotto vom Herd, um es noch einige Minuten quellen zu lassen.

  9.Die Totentrompeten gut waschen und ausschütteln. Blaukraut in Rauten schneiden und in einer Pfanne mit grob geschnittenen Zwiebeln und fein geschnittenen Kürbiswürfeln mit etwas Rapsöl in der Pfanne anbraten, mit Agavendicksaft beträufeln und leicht weitergaren.

  10.Zum Schluss den Topf mit dem Risotto nochmal auf die Herdplatte stellen und erhitzen. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und wenig Safran final abschmecken und einen Teelöffel Pflanzenbutter unterrühren. Das Risotto erhält dadurch wieder wunderbaren Glanz und kann heiß und auf den Punkt gegart serviert werden.

  11.Mit dem Pilz-Pfannengemüse als Topping, der kräftig dunklen Reduktion und der frischen Chilischote ist dieser Teller ein Fest für alle Sinne.

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  Rezept von lenaliteratur
  vom 25.07.2025

  
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