2.) Gang- - - Weihnachten-Heiligabend- - -2012

40 Min leicht
( 27 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fürs Risotto
Arborio-Risottoreis + etwas Öl 20 gr.
Zwiebel rot 0,5 Stk.
Rotwein 70 gr.
Butter 25 gr.
Bio-Gemüsebrühe 100 gr.
Parmesan 12 gr.
Mozzarellastern
Mozzarella 4 Sch.
Eier Freiland 1 Stk.
Paniermehl 50 gr.
Salz,Pfeffer, Paprika, etwas
Salat
Eisbergsalat 0,25 Stk.
Rapsöl 3 EL
Balsamico-Essig weiß 1 EL
Salz 1 TL
Honig 1 TL
Senf 1 TL
Joghurt 1 EL
Salz etwas
Rotweinjus
Rotwein 200 gr.
Portwein rot 100 gr.
Chassis 75 gr.
Aceto Balsamico 75 gr.
Butter 1 TL
Sahne 30 gr.
Salz.Pfeffer, Chili, Thymian, etwas
Knoblauchzehe 1 Stk.
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
870 (208)
Eiweiß
3,2 g
Kohlenhydrate
7,4 g
Fett
15,3 g

Zubereitung

Risotto

1.Öl mit Zwiebel erhitzen, und den Reis etwas mit andünsten. Dann mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Danach die Brühe nach und nach immer wieder angießen. Ist das Risotto kurz vor gar, alles auf ein Blech geben und auseinander streichen, damit das Risotto schnell auskühlt.

Mozzarellastern

2.Aus den vier Scheiben 8 Sterne ausstechen. Diese etwas würzen, und dann in Ei und Paniermehl panieren,

Rotweinjus

3.Zucker in einem Topf auflösen, so das er leicht braun wird. Mit Rotwein, Portwein, Chassis & Balsamico ablöschen. Knobi mit Schale ,Thymian, Chili dazu geben, und alles um mehr als die Hälfte einkochen lassen. Nun die Butter und Sahne dazu geben mit Salz ,Pfeffer gut abschmecken, und soweit reduzieren, das es leicht dicklich ist.

Fertigstellen & Anrichten

4.Das Risotto erwärmen, in einer Pfanne Butterfett erhitzen , und die Sterne knusperig braten. Salat in die Soße geben und verrühren. Die Butter & Parmesan unter das Risotto geben und verrühren abschmecken. Risotto auf Teller geben, Salat daneben und auf beides einen Stern legen, und von der Jus etwas davor anrichten.

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