Risotto mit Blattspinat und gerösteten Pinienkernen

Zubereitung

• 1.Blattspinat verlesen, waschen, trockenschleudern (Salatschleuder) und grob hacken. Schalotte und Knoblauch schälen, miteinander fein hacken. Gemüsebrühe zubereiten und warm halten. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze ohne Fett rösten bis sie leicht Farbe annehmen.

  2.In einer Pfanne in einem EL Butter die Schalotten/Knoblauchwürfel glasig anbraten. Dann vom gehackten Spinat ca. 1/3 beigeben, ebenso den Risottoreis. Miteinander anbraten, dann mit 2 EL Balsamico und einem Schöpfer Gemüsebrühe ablöschen.

  3.Während der nächsten 20-25 Minuten Risotto in gewohnter Weise zubereiten, sprich auf mittlerer Flamme ständig rühren, wenn die Brühe aufgesogen ist, neue zuschöpfen.

  4.Wenn der Reis fast bissfest ist, den restlichen Spinat unterrühren. Ebenso den Parmesan, und das Schlagobers. Gut verrühren, würzen mit Kurkuma und Salz / Pfeffer (erst am Ende da die Suppe oft schon salzig genug ist).

  5.Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Pinienkernen bestreuen. Außerdem habe ich - wie Ihr am Bild seht - etwas Spinatsalat dazu serviert, mit Balsamicoessenz angemacht. Das gibt einen wunderbaren Konstrastgeschmack. Die Essenz mache ich selbst, stelle das Rezept bei Gelegenheit mal ein, ich wandle es auch dem Essen entsprechend gerne etwas ab. Gutes Gelingen, wer es ausprobiert!

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  Rezept von Divina
  vom 01.11.2009

  
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