1.Pilze putzen und je nach Größe zerkleinern.Geflügelbrühe erhitzen.Die Zwiebeln fein hacken und mit dem Knoblauch im Öl anschwitzen und das Lorbeerblatt zugeben.

2.Den Reis einstreuen und glasig werden lassen, dann den Wein eingießen und einkochen lassen.Die Brühe nach und nach unter Rühren dazugießen und immer wieder einkochen lassen, bis der Reis weich ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.Dann noch einige Safranfäden hinzufügen.

3.Zum Schluss die Butter dazugeben.Salzen und Pfeffern.

4.Die Pilze portionsweise im heißen Butterschmalz kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der feingehackten Petersilie unter das sämige Risotto mischen.Mit gehobeltem Parmesan bestreut anrichten.