Doradenfilet mit Pilz-Risotto
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Zutaten
| Doradenfilets tiefgekühlt | 250 Gramm |
| Bio-Zitronensaft | Spritzer |
| Bratfischgewürz | Prise |
| Mehl | 3 EL |
| Öl - Sonne und Olive | 20 Gramm |
| Champignons braun | 125 Gramm |
| Solo-Knolle Knobiart | 1 Stück |
| kleine Schalotte | 1 Stück |
| Frühlingszwiebeln frisch | 2 Stück |
| Butter | 20 Gramm |
| Risotto-Reis 12 Min. | 150 Gramm |
| Gemüsebrühe | 300 ml |
| Weißwein- eigene Lieblingssorte | 50 ml |
| Sahne 10% Fett | 50 ml |
| Bio-Parmesan gerieben | 50 Gramm |
| Petersilie glatt frisch bzw. 2 TL tiefgekühlt | 0,25 Bund |
| Meersalz aus der Mühle | Prise |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | Prise |
Zubereitung
Vorbereitung
1.Die Doradenfilets am Vortag aus der TK und der Verpackung nehmen und in einem geschlossenen Behältnis im Kühli schonend auftauen lassen. Doradenfilets abbrausen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und/oder Bratfischgewürz würzen, kalt etwas ziehen lassen. Pilze trocken putzen und je nach Größe halbieren/vierteln. Frühlingszwiebel putzen, waschen, trockentupfen und in Ringe schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen, Schalotte fein schneiden, Knoblauch pressen. Petersilie abbrausen, trockentupfen, die Blätter zupfen und fein hacken.
Zubereitung
2.In einem passenden Topf die Butter erhitzen. Darin Schalotte, Knoblauch und Frühlingszwiebel leicht anschwitzen. Risottoreis zugeben, regelmäßig umrühren und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Nach und nach Brühe und Wein aufgießen bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Dabei ständig umrühren. Mein verwendeter Reis hatte nach ca. 15 Min. die gewünschte Konsistenz, war sämig, die Reiskörner innen noch bissfest. Sahne und Parmesan unterheben und vorsichtig mit Salz, Pfeffer und Petersilie abrunden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die vorbereiteten Doradenfilets mehlieren und mit der Hautseite zuerst in das erhitzte Öl geben, jede Seite ca. 5 Min. bis goldbraun braten, herausnehmen und warm halten. Im restlichen Bratfett die Pilze anbraten. Die gebratenen Pilze unters Risotto heben.
Anrichten
3.Das Pilz-Risotto mit dem gebratenen Doradenfilet dekorativ auf einem Essteller anrichten und genießen.
vom 09.12.2011
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