1.3⁄4 l Wasser aufkochen, Brühe darin auflösen. 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Risottoreis zufügen, glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und verdampfen lassen. Nach und nach Brühe zugießen. Risotto insgesamt 30-40 Minuten garen, bis er cremig, der Reis im Kern aber noch bissfest ist.

2.Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in 2–3 cm lange Stücke schneiden. In heißem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

3.Salbei waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und längs halbieren. Schinkenscheiben quer halbieren und jedes Hähnchenschnitzel mit je 1⁄2 Schinkenscheibe belegen. Die Salbeiblätter darauf verteilen. Schnitzel zusammenklappen oder aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Saltimboccas darin von jeder Seite 2–3 Minuten kräftig braten. Herausnehmen.

4.Die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel im heißen Bratfett andünsten. Mit Marsala und 1⁄8 l Wasser ablöschen. Aufkochen und den Bratensatz lösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch zurück in die Pfanne ­geben und ca. 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen.

5.Spargelstücke 2 Minuten vor Garzeitende unter den Risotto ­rühren. Parmesan fein reiben. Parmesan und Sahne unter das Risotto rühren. Saltimboccas mit Marsalasauce und Risotto anrichten.