Seeteufel mit Champignon-Risotto

Zubereitung

• Für das Champignon-Risotto

  1.Die Gemüsezwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl sanft glasig dünsten. Dann die 10 Champignons säubern, achteln und die 400 g Risottoreis dazugeben und kurz mit anschwitzen.

  2.Danach 1 Glas trockenen Weißwein hinzugießen, aufkochen und umrühren, bis der Wein verdampft ist. Nun die Rosmarinzweige dazugeben, anschließend 1 l heiße Brühe nach und nach dazugießen und immer wieder rühren, für ca. 20 Minuten.

  3.Nun noch 30 g Butter und 120 g frisch geriebenen Parmesan unterziehen. Zuletzt die Rosmarinzweige herausnehmen und 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

• Für den Seeteufel

  4.Den Seeteufel mit Limettensaft beträufeln, in Butter mit Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit anderen Kräutern würzen. Das Ganze bei 90°C für 15 bis 20 Minuten im Ofen nachgaren lassen.

  5.Als nächstes 5 Salbeiblätter in Butter frittieren. Zu guter Letzt den Seeteufel auf dem Risotto anrichten und mit ein paar Parmesanhobeln und einem Salbeiblatt belegen.

• Für die Gemüsebeilage

  6.Die Zuckerschoten und Babymöhren in Butter mit Zucker karamellisieren und mit einer halben Tasse Wasser ablöschen. Minizucchini 2 bis 3 Minuten frittieren, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und dann für 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

• Für die Gemüsesoße

  7.Die Möhren, Frühlingszwiebeln und die Staudensellerie putzen, in Butter mit ein wenig Zucker anbraten, Gemüsebrühe angießen und weich kochen. Nun mit dem Stabmixer pürieren, Sahne dazugeben und mit Salz Pfeffer, Muskat, Ingwer abschmecken und am Ende einen Schuss Sherry dazugeben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.04.2012

  
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