Kalbsleber venezianisch ...

Zubereitung

• Kalbsleber venezianisch ...

  1.Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb braten. Ca. 10 Minuten bei geringer Temperatur garen.

  2.Leber waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten anbraten bis sie nicht mehr rot ist. Milch dazu gießen. Salbei waschen und trocken schütteln, zerrupfen und zur Leber geben. Leber aus dem Tiegel nehmen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Warm stellen. Den Bratenfond mit Marsala aufkochen.

• ... und Rotwein - Risotto

  3.Zwiebel schälen und fein würfeln. In der heißen Butter glasig dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren mit dünsten. Den Rotwein dazu gießen und unter Rühren einkochen lassen. Reis ca. 20 Minuten garen. Nach und nach immer heiße Brühe dazugeben.

  4.Reis vom Herd nehmen. Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.

• Anrichten

  5.Die Leber mit Zwiebel und etwas Soße auf einem Teller anrichten. Risotto mit Hilfe eines Speiseringes daneben platzieren. Mit Salbei und Petersilie garnieren.

• Nobody is perfect ;-)

  6.Hab Parmesan im Rezept stehen, aber vergessen ans Risotto zu machen ... ;-)

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  vom 11.10.2013

  
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