Lachsfilets auf Elsässer Art mit Rieslingsauce
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Zutaten für 4 Personen
| frische Lachsfilets mit Haut, Ã ca. 250 gr. | 4 |
| Riesling trocken oder Sylvaner | 250 ml |
| Crème double, ersatzweise Schlagsahne extra fett | 250 gr. |
| Esslöffel Pastis | 1 |
| Stange Lauch | 1 |
| ½ Fenchelknolle | etwas |
| Olivenöl | 2 EL |
| Butter gesalzen | 2 EL |
| Bio-Zitrone, unbehandelt oder Limette | 1 |
| klein gehacktes Schnittlauch sowie 3 EL klein gehackte Petersilie | 3 EL |
| etwas Fenchelgrün | etwas |
| Estragon frisch oder 1 TL getrocknet | 1 EL |
| Paprika edelsüß | etwas |
| 1 Prise gemahlener Anis & brauner Rohrzucker | etwas |
| etwas gemahlener Koriander | etwas |
| Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Zubereitung
40 Min
1.Lauch und Fenchel waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Von der Zitrone die Schale fein abraspeln und den Saft auspressen (Kerne entfernen). Öl in einem Topf erhitzen, dann das Gemüse darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann mit einem Mixer pürieren oder durch ein Sieb passieren, Crème double/Sahne, Butter, Pastis, Zitronenschale, Anis und den Zucker unterrühren. Die Sauce 5 Minuten leicht köcheln lassen, nach Geschmack mit Zitronensaft vollenden & mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend ein Viertel der klein gehackten Kräuter unterrühren. Wichtig: Die Sauce darf nicht kochen.
2.Die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer, mildem Paprika, Koriander, zerkleinerten Estragonblättern würzen, in Butterschmalz auf der Hautseite anbraten und wenden. Bis zum Garpunkt braten, dann die Pfanne von der Flamme nehmen und warm stellen. Die Sauce auf vorgewärmte Teller geben, die Lachsfilets mit dazugeben und mit den restlichen Kräutern dekorieren. Beilagenempfehlung: kleine Bratkartoffeln (Vitelotte, Drillinge, Bamberger Hörnchen), Dinkelbratlinge, gebackene Polentascheiben, Mischsalat mit Wildkräutern
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vom
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