Rostbraten Esterhazy

Zubereitung

• Rostbraten Esterhazy

  1.Die Rostbratenscheiben am Rand einschneiden, plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter im heißen Butterfett oder Pfannenbutter ( 2 EL ) auf beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und im Bräter anschwitzen. Die Fleischscheiben zugeben kurz anbraten, alles mit Rotwein ablöschen, mit Rinderbrühe auffüllen, mit Paprikapulver abschmecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten ohne Deckel weich schmoren. Karotten, Sellerie und Lauch putzen, waschen und in feine Streifen ( Julienne ) schneiden. Die Gemüsejulienne in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, bis sie gar sind. Mit 2 TL Brühe instant würzen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen ( evtl. auf das Gemüse legen ). Den Schmorfond mit Sauerrahm, einem Spritzer Zitrone und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rostbratenscheiben und das Gemüsejulienne auf den Teller legen und mit der Sauce umgießen. Dazu Spätzle reichen.

• Hinweis

  2.Bei 4 Personen gleiche Zutaten.

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  Rezept von MausVoh
  vom 23.12.2011

  
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