1.Backofen auf 140 Grad vorheizen und das Backblech mit Alufolie auslegen

2.Die Kartoffeln schälen und mit einem Messer in sehr dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Speck in kleine Würfel schneiden.

3.Das Fleisch säubern und mit Salz und Pfeffer würzen in eine Pfanne mit 4 Essl. Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten herausnehmen und auf das Backblech lege . Im Backofen ca. 15 Minuten garen.

4.Den Speck, Zwiebeln und den gezupften Thymian in das Bratfett geben und erhitzen. Die Kartoffelstreifen zufügen mit Salz , Pfeffer würzen und daraus ein Rösti formen und goldgelb von beiden Seiten braten

5.Petersilie klein schneiden und mit dem Paniermehl vermengen.

6.FIlet aus dem Ofen holen und mit Senf besteichen anschließen im Paniermehl wenden.

7.Rösti aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Fleisch auf dem Rösti legen einwickeln und fest andrücken. Alufolie vom Blech entfernen und das Backblech leicht einfetten. Das Fleisch mit dem Mantel weitere 10 Minuten im Ofen garen.

8.Pilze putzen, Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in 2 Essl. Butterschmalz anbraten. Thymian gezupft zufügen. Alles ca. 5 Minuten anbraten und herausnehmen und warm stellen

9.Geflügelfond und Sahne in den Bratensaft geben und einkochen lassen. Alles wieder zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

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