1.Die Gemüsezwiebeln putzen, köpfen, mit Deckel in eine ofenfeste Form geben, mit Öl beträufeln und für 1 bis 1,5 Stunden bei 200 °C in den Ofen geben. Kurz vorm Anrichten herausnehmen.

2.Die Möhren schälen, in Stifte schneiden, in Salzwasser blanchieren, abgießen und beiseite stellen. Später in heißer Butter und Zucker karamellisieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Für die Kruste die Pistazien mahlen, mit Parmesan vermengen und mit Öl mischen, so dass eine geschmeidige Masse entsteht. Salzen, pfeffern, nach Geschmack noch andere Kräuter (vom Risotto) hinzufügen und kaltstellen.

4.Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Beides in einem Topf mit der Butter angehen lassen. Dann den Reis zufügen und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, fast verkochen lassen und mit der Hälfte der Brühe auffüllen. Anschließend köcheln lassen, ab und zu umrühren und immer etwas Brühe dazugießen. Inzwischen die Paprika putzen, würfeln und in etwas Öl anbraten. Nach ca. 18 Minuten die klein geschnittenen Kräuter zufügen und den Parmesan untermengen. Zum Schluss die Paprikastücke unter die Risottomasse mengen.

5.Während das Risotto köchelt, etwas Butter in einer Pfanne stark erhitzen und die Lammfilets scharf von beiden Seiten ca. 2 bis 3 Minuten zusammen mit Thymianzweigen darin anbraten. Hitze auf kleinste Stufe stellen und die Filets kurz weitergaren lassen. Anschließend in eine ofenfeste Form geben, die Pistazien-Parmesan-Paste gleichmäßig darauf verteilen und ein wenig andrücken. Für 5 bis 10 Minuten in den auf 185 °C vorgeheizten Ofen geben und gratinieren lassen.

6.Für die Soße das Bratfett in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen, mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer würzen.

7.Vor dem Servieren das Lammfilet in Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebeln aushöhlen und das Risotto hineinfüllen. Dann alles schön auf den Tellern anrichten und um das Fleisch die Soße verteilen.