1.Für den Spargel - Risotto den Spargel schälen und in Stücke schneiden.

2.In 1 l Wasser mit Salz und 1 EL Zucker kochen, danach kalt abschrecken.

3.550 ml Gemüsebrühe erhitzen, die Spargelschalen dazugeben und knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen.

4.Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem flachen Topf bei milder Hitze im Olivenöl glasig dünsten, Reis dazugeben und mitdünsten, bis die Reiskörner glasig sind.

5.Mit dem Weißwein und etwas Zitronensaft ablöschen und einkochen lassen.

6.Etwas Spargelsud angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen.

7.Unter häufigem Rühren immer wieder heißen Spargelsud angießen und bei milder Hitze einkochen lassen, bis die Reiskörner nach 15 - 20 Minuten weich sind, aber noch Biss haben.

8.Nach gut 15 Minuten Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale in den Risotto geben.

9.Sobald der Reis fertig ist, alle Gewürze wieder entfernen.

10.Butter und Parmesan unterrühren und den Risotto mit Salz und Chilipulver abschmecken.

11.Die Sparfelstücke zum Schluss unterrühren.

12.Lachsfilet waschen, trocken tupfen und die Hautseite mehlieren.

13.In einer Pfanne mit wenig Öl den Lachs auf der Hautseite braten.

14.Mit Salz und Pfeffer würzen, Filet kurz umdrehen und auch würzen.

15.Aus der Pfanne nehmen und und mit dem Risotto servieren.