1.Die Butter und das Olivenöl in einem schweren Topf warm werden lassen, die Zwiebel zufügen und glasig dünsten. Den Reis dazugeben, rühren bis die Reiskörner rundum glänzen.

2.Mit dem Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis der Wein eingekocht ist. Die Gemüsebrühe in einem seperatem Topf bei mittlerer Hitze warm halten und den Safran darin auflösen. Eine Suppenkelle Brühe zum Reis geben, ständig rühren, bis sie fast eingekocht ist, nach und nach die restliche Brühe zufügen, bis der Risotto nach 17-20 Minuten fertig ist.

3.Den Topf vom Herd nehmen und die Butter und den Parmesan kräftig unterrühren, evtl noch etwas Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Zwischen den Rührphasen, in einer kleinen Pfanne die Garnelen in Olivenöl etwa 2 Minuten von jeder Seite anbrate, den Knoblauch,Schnittlauch und die Tomatenwürfel zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Den Risotto mittig in einem vorgewärmten tiefen Teller plazieren und die Garnelen darauf und rundherum garnieren.