Viktoriabarschfilet mit Steinpilzrisotto

Zubereitung

• Risotto

  1.In einem Topf etwas Öl erhitzen, die abgetropften und klein gehackten Steinpilze dazugeben und kurz anbraten. Dann die Schalotte und den Knoblauch dazugeben und kurz andünsten und nun den Risottoreis dazugeben und kurz anrösten.

  2.Nun mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze und unter Rühren Den Weißwein reduzieren lassen. Nun muss immer gerührt werden. Es wird Kelle für Kelle immer etwas heißer Gemüsefond auffüllen und immer dann wenn der Reis die Brühe aufgenommen hat, etwas Fond dazugeben. Rühren nicht vergessen und zwar solange, bis der Reis schön schlotzig ist.

  3.Nun das Risotto vom Herd nehmen und den Parmesan und etwas Butter unterrühren, mit Salz abschmecken.

• Vikotriabarschfilet

  4.Das Filet in ansprechende Portionen schneiden, von beiden Seiten salzen und pfeffern und in etwas Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.

  5.In einer Pfanne etwas Butter und Öl erhitzen und den Fisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Er sollte auf keinen Fall trocken sein, wie lange man ihn brät, hängt aber von der Dicke des Filets ab.

• Finish

  6.Das Risotto auf einem Teller anrichten und den Fisch daneben drapieren. Die Knoblauch-Limetten-Butter in feine Scheiben schneiden und auf den Fisch geben.

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  Rezept von t****e
  vom 08.05.2011

  
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