Fisch: Gelbes Thai-Curry mit Lachs, Garnelen und Thai-Auberginen

Zubereitung

• 1.Die Süßkartoffeln schälen, putzen und wie den Lachs in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Pak Choi waschen und in Streifen schneiden, Zitronengras halbieren und mit einem großen Messer leicht andrücken, um das Aroma freizusetzen. Die Limettenblätter vom Stiel befreien und in möglichst feine Streifen schneiden, den Koriander waschen, trocken tupfen und wie den Ingwer hacken. Die Thai-Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden.

  2.Die Kokosmilchdosen nicht schütteln, öffnen und die dicke Kokosschicht mit einem Läffel in den Wok geben. In dem Kokosfett die Currypaste anschwitzen. Anschließend die restliche Kokosmilch, den Fischfond, die Fischsoße, Zucker , zitronengrasstängel, Limettenblätter, Ingwer und Galgant zufügen. Die Süßkartoffelwürfel und später die Thai-Auberginen darin ca. 15 Minuten bissfest garen.

  3.Lachs und Garnelen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Pak Choi unterheben und zusammenfallen lassen. Den Limettensaft zugeben, nach Belieben mit Chili würzen und das curry mit Koriandergrün bestreut servieren.

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  Rezept von border
  vom 27.03.2010

  
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