Beiried in Sauerrahm Sauce

Zubereitung

• Beiried

  1.das fleisch sorgfältig waschen, trocknen und versäubern - in sehr dünne scheiben schneiden - an den rändern mit kurzen, kleinen schnitten etwas einschneiden (damit das fleisch sich beim rösten nicht einrollt) und danach ganz dünn klopfen - mit salz und pfeffer würzen - in heißem öl scharf anbraten - rausnehmen und warmstellen

• Sauerrahmsauce

  2.frühlingszwiebel in ringe schneiden ( auch das grüne dazunehmen ) und danach in der gleichen pfanne wie vorhin mit etwas neuem öl anrösten - fleisch wieder dazugeben - mit rindsuppe aufgießen, so das alles gut bedeckt ist - mindestens eine stunde zugedeckt köcheln lassen

  3.fleisch aus dem Topf herausnehmen und warmstellen - den sauerrahm in einen rührbecher füllen einen schöpflöffel sauce und maizena dazugeben und alles mit dem mixstab fein pürieren - danach wird dieses sauerrahmgemisch wieder in den topf zurück gegeben und mit der sauce vermischt - unter ständigem rühren aufkochen bis es etwas eindickt

  4.die petersilie waschen und trockentupfen - blättchen von den stielen zupfen und klein hacken - zur sauce dazugeben - sauce mit etwas worcestersauce und einem schuß senf verfeinern und nochmals abschmecken

• Beilagen

  5.breitenbandnudeln und blattsalat

• Nachtrag bzgl. Fleisch

  6.In Deutschland wird Beiried meist als „Flaches Roastbeef“ bezeichnet, in den USA wird Beiried als „Strip Loin Steak“ bezeichnet und in Frankreich als „Entrecote“

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  Rezept von emari
  vom 28.09.2009

  
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