Hasenschultern mit feiner Rahmsoße

Zubereitung

• 1.Das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und wieder trockentupfen. Die Stücke auf einer Seite kräftig mit Wildgewürz einreiben, umdrehen und die andere Seite mit dem Senf bestreichen. Einen trockenen Schmortopf auf kleiner Stufe vorwärmen.

  2.Speckwürfel in einer Pfanne ausbraten. Das Fleisch darin kräftig anbraten (mit der Gewürzseite zuerst), wenden und die Senfseite ebenso braten; wenn dann eine schöne Farbe erreicht ist, die Zwiebeln dazugeben und auch noch mit anbräunen. Bei Bedarf noch ein paar Tropfen Öl dazugeben.

  3.Das Fleisch mit den Zwiebeln in den Schmortopf umfüllen. Den Bratsatz in der Pfanne mit Rotwein und Brühe ablöschen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und den Wacholderbeeren einmal aufkochen und über das Fleisch gießen.

  4.Einen Deckel aufsetzen und das Gericht etwa 90 Minuten schmoren lassen. Dann das Fleisch herausnehmen und warmhalten, bis die Soße bereitet ist.

  5.Dazu den Schmorsud mit einem Stabmixer pürieren, mit etwas Soßenbinder sämig rühren, noch einmal abschmecken und mit wenig Sahne verfeinert zu dem Fleisch servieren.

  6.Ich habe das Gericht mit schnellen leckeren Brat-Champignons und Kartoffeln serviert.

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  Rezept von mimi
  vom 16.04.2012

  
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