Herbstliche Rumpsteaks mit Pilzkruste und Speckböhnchen

Zubereitung

• 1.Die Bohnen putzen und waschen. In kochendem Salzwasser etwa eine Viertelstunde garen. Abtropfen lassen. Die Speckscheiben halbieren und die Bohnen bündelweise umwickeln. Die Schalotten schälen, würfeln. Pilze putzen, waschen (Pfifferlinge nur ganz kurz ). Evtl. etwas kleiner schneiden. Thymianblättchen von den Stängeln zupfen. Das Weißbrot zerbröseln.

  2.Die Rumpsteaks trockentupfen, den Fettrand mehrmals bis zur Sehne einschneiden, damit sich die Steaks beim Braten nicht wölben. Dann im sehr heißen Öl bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute anbraten (das Eiweiß gerinnt so im Nu und der Saft bleibt im Fleisch), bei mittlerer Hitze weiterbraten; insgesamt ca. 2 Minuten pro Seite. Mit Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen und in eine feuerfeste Form legen.

  3.Die Schalottenwürfel, Pilze und Thymianblättchen im Bratfett kräftig anbraten, ebenfalls würzen. Herausnehmen (das Bratfett nicht wegschütten), mit der Crème fraiche und den Brotbröseln mischen. Diese Mischung sorgfältig auf den Steaks verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (E-Herd) etwa 5 Minuten gratinieren.

  4.1 – 2 EL Butter im Bratfett der Steaks erhitzen. Die Bohnenpäckchen 3 – 4 Minuten darin braten, herausnehmen. Das Bratfett mit dem Waldpilzfond ablöschen und aufkochen. 1 – 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren. Soße binden und abschmecken. Steaks mit der Sauce und den Bohnenpäckchen zu Röstkartoffeln servieren. Wenn keine Kinder mitessen, kann man den Bratfond auch mit dem Waldpilzfond sowie 4 – 5 EL trockenem Sherry ablöschen.

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  Rezept von border
  vom 15.09.2009

  
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