Spargel an Maracuja-Vinaigrette dazu Thymian-Garnelen und Kartoffeln

Zubereitung

• 1.Für die Garnelen den Knoblauch pellen, die Chilischote längs halbieren und entkernen. Von den Thymianzweigen die Blättchen zupfen. Knoblauch, Chili und Thymian fein hacken und mit Olivenöl verrühren. Die Garnelen säubern und entdarmen, und für mindestens 1 Stunde in die Marinade legen.

  2.Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und jeweils die Hälfte der Spargelstangen nebeneinander auf 2 doppelte Bögen Alufolie legen. Mit Meersalz und Zucker würzen und je 1/2 EL Butter in Flöckchen auf den Spargel geben. Die Folie fest verschließen.

  3.Die beiden Spargelpäckchen in den vorgeheizten Ofen geben und bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) 35 Minuten garen. Die Kartoffeln schälen, kochen und vor dem Anrichten in der Butter schwenken.

  4.Für die Vinaigrette die Maracujas halbieren und die Kerne herauskratzen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Dann das Fruchtfleisch mit Vanillemark und Honig verrühren. Das Öl unter kräftigem Rühren langsam dazugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5.Anrichten: Die Spargelpäckchen aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne mit etwas Butter kurz braten. Den Sud aus den Spargelpäckchen zur Vinaigrette geben und kurz verrühren.

  6.Die Garnelen in einer zweiten Pfanne kurz glasig braten. Den Spargel auf die Teller geben, mit der Vinaigrette beträufeln und die Garnelen darauf verteilen. Kartoffel dazulegen und servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 05.08.2008

  
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