Spargel mit Ei-Basilikum-Marinade, Schinken und Rösti

Zubereitung

• Spargel:

  1.Spargel schälen, die Enden abschneiden. Die Schale mit den Abschnitten in Salz-wasser ( 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stich ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 10 Minuten auskochen, abgießen und das Spargelwasser dabei auffangen. Das Spargelwasser erhitzen, den geschälten Spargel zugeben, in ca. 8 – 10 Minuten bissfest garen und herausnehmen. Bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Ei-Basilikum-Marinade:

  2.Ei hart kochen, abschrecken und würfeln. Schalotte schälen und fein würfeln. Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. Alle Zutaten ( 100 ml Spargelfond, 2 EL heller Reisessig, 1 TL mittelscharfer Senf, 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle, 2 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle, 2 kräftige Prisen Zucker, 1 hart gekochtes/gewürfeltes Ei, Schalotten-Würfel, 4 EL fein geschnittenes Basilikum, 2 EL Sonnenblumenöl und 2 EL Kochsahne ) im ein hohes Gefäß füllen und mit dem Stabmixer fein pürieren.

• Schinken:

  3.2 * 3 Scheiben Hinterschinken gegart grob zusammenfalten und auf 2 Teller drapieren/legen.

• Rösti:

  4.Kartoffeln, schälen, raspeln und ca. 20 Minuten stehen lassen. In ein Sieb füllen und die Flüssigkeit gut ablaufen lassen. Ein Ei untermischen und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Pri-sen ) würzen. In 4 Teile aufteilen und in einer Pfanne mit Erdnussöl ( 4 EL ) 4 Rösti gold-braun braten und auf Küchenpapier entfetten.

• Servieren:

  5.Spargel mit Ei-Basilikum-Marinade, Kochschinken ( jeweils 3 Scheiben ! ) und Rösti ( Jeweils 2 Stück ) mit jeweils einem Radieschen garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 28.04.2022

  
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