Rehbock mit Gemüse und Spätzle

Zubereitung

• 1.Für die Marinade das Olivenöl mit dem Balsamico und dem Rotwein mischen. Dann die Lorbeeren, Wachholderbeeren, groben Zwiebelstücke und Pfefferkörner hineingeben. Den Rehrücken auf dem Knochen 2 bis 3 Tage darin marinieren.

  2.Für den Rehbock zunächst einen Großbräter mit geräucherten Speckschwarten auslegen. Dann den Räucherspeck in Würfel schneiden, in den Bräter geben und alles heiß anbraten. Nun den Rehrücken pfeffern, dazulegen und auf den Fleischseiten mitbraten (je nach Größe ca. 10-15 Minuten). Dann das Ganze für ca. 1 bis 3 Stunden (je nach Bedarf) zugedeckt im Backofen bei 50 °C garen lassen. Dabei ständig mit Fleischbrühe begießen. Danach den Rehrücken vom Gerüst nehmen, salzen, in Medaillons von ca. 2 cm schneiden und unter der Folie bis zum Servieren warm halten. Den Bratensaft aufheben.

  3.Den Spargel schälen und blanchieren (kurz aufkochen). Anschließend im Wasser aufbewahren. Zum Schluss den Spargel aus dem Wasser herausnehmen und in dem Bratensaft vom Rehrücken bei 200 °C im Bräter anbraten.

  4.Die Spätzle in Salzwasser aufkochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Danach abgießen.

  5.Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Dann 100 g Zucker mit dem Olivenöl anbraten, leicht karamellisieren lassen, dann mit heißem Wasser aufkochen. Anschließend noch mit Zimt und Muskat würzen und mit ca. 100 g Zucker nachsüßen. Nun in diesem braunen Sud die Birnenhälften für ca. 5 bis 7 Minuten dünsten, dann herausnehmen und die Vertiefungen der Birnen mit Preiselbeerkonfitüre füllen. Anschließend mit reichlich frischer Muskatnuss überreiben. Das Ganze mit einem Schuss Birnengeist überträufeln.

  6.Zum Servieren jeweils 3 Medaillons, 3 Stangen Spargel, 3 EL Spätzle und 1 Birnenhälfte auf einem Teller anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 31.03.2008

  
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