Jakobsmuscheln auf Spargel mit Orangensauce

Zubereitung

• 1.Eine Orange schälen und das Fruchtfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwei Schalotten schälen und halbieren. Den Spargel schälen, die trockenen Enden abschneiden und in 3 cm große Stücke schneiden.

  2.Die halbierten Schalotten, in 50 Gramm Butter kurz anbraten. Den Zucker zufügen und schmelzen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Spargel zufügen, kurz durchschwenken und leicht salzen.

  3.Die Orangenscheiben, mit zwei Thymianzweigen auf den glasierten Spargel legen. Im geschlossenen Topf, bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Den Spargel mit Schaumkelle entnehmen und warm stellen. Den Spargelfond durch ein feines Küchensieb passieren.

  4.Die übrigen zwei Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und nicht zu fein hacken. Zwei Orangen schälen und filetieren. Die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Die Schale von einer heiß abgewaschenen Orange, mit einem Zestenreißer abschälen.

  5.In einem Topf 20 Gramm Butter erhitzen. Die Schalottenwürfel und die Orangenschale darin ohne Farbe anbraten und mit 80 ml passierten Spargelfond und dem Saft von 2 Orangen aufgießen. Das Vanillemark zugeben. Das Ganze etwa um die Hälfte einreduzieren lassen. Mit einem Zauberstab pürieren und mit Salz abschmecken. Die Sauce mit der eiskalten Butter aufmontieren.

  6.Die Orangenfilets in die Sauce geben. Die steif geschlagene Sahne unterheben und die gehackte Petersilie beigeben. Die Spargelstücke in die Sauce geben und alles gut durchschwenken.

  7.Die Jacobsmuscheln mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Die Muscheln in einer Grillpfanne mit 2 EL Olivenöl und je zwei Rosmarin und Thymianzweigen von jeder Seite 1,5 - 2 Minuten braten.

  8.Den Spargel mit der Orangen-Vanille-Sauce in einem tiefen Teller anrichten und die gegrillten Jacobsmuscheln darauf geben.

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  Rezept von schlemmerli123
  vom 16.05.2009

  
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