Spargelsalat mit Rinderfiletstreifen (Stefan Mross)

20 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Salat
Spargel weiß 6 Stangen
Spargel grün 6 Stangen
Walnussöl 1 EL
Salatherzen 1 Stk.
Granatapfel 1 Stk.
Butter 100 g
Pankobrösel 50 g
Kerbelblättchen 1 TL
Belper Knolle - Käse 1 Stk.
Fleisch
Rinderfilet 300 g
Rosmarin 2 Zweige
Olivenöl etwas
Dressing
Walnussöl 50 ml
Holunderblütenessig 25 ml
Dijon-Senf 2 TL
Geflügelfond 1 Schuss
Salz und Pfeffer etwas
Zucker etwas

Zubereitung

1.Backofen auf 100 Grad vorheizen.

2.Weißen Spargel schälen, längs und quer halbieren. Beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden und auf gleiche Weise wie den weißen Spargel schneiden.

3.Einen Schuss Walnussöl in der Pfanne erhitzen und erst den weißen, dann den grünen Spargel hineingeben und schwenken. Mit etwas Salz und Zucker würzen. Spargel bräunen lassen.

4.Das Filet gegebenenfalls in 3 fingerdicke Scheiben scheiden. In einer Pfanne mit Olivenöl die Steaks mit Rosmarin kurz und scharf von beiden Seiten anbraten. Mit Salz würzen, bei 100 Grad im Ofen ruhen lassen.

5.In einer dritten Pfanne 100 g Butter schmelzen, eine Tasse Semmelbrösel dazu geben, anschwitzen, mit Salz würzen und beiseite stellen.

6.Alle Zutaten für das Dressing vermischen. Zwei Drittel des Dressings zum Spargel geben, ein Salatherz zupfen und ebenfalls mit dem Dressing marinieren.

7.Auf den Tellern den Spargel zuunterst anrichten. Darüber die Salatblätter verteilen. Das Steak in Streifen schneiden darauf legen. Pankobrösel als Topping darüber streuen. Final die Belper Knolle über den Teller reiben. Kerbelblätter zupfen und Granatapfelkerne lösen und jeweils einen Teelöffel davon über den Teller streuen.

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