Gefüllte Kartoffel mit Basilikumbutter

Zubereitung

• 1. Basilikum, Petersilie ind 100 g weich Butter mit einer Gabel verkneten. Mit Salz und Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. ca 20 g beiseite stellen und die restliche Butter zu einer Rolle 3cm Durchmesser formen. In Pergamentpapier einwickeln, kalt stellen. Kartoffel waschen, bürsten und mit Schale, in kochendem Wasser mit Salz und Kümmel, garen. In der Zwischenzeit Paprika, Tomaten, Zucchini und Lauchzwiebel putzen, waschen. Tomaten entkernen. Alles sehr fein würfeln. Restliche Butter schmelzen, Gemüse 5 Minuten darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffel abgießen, der länge nach aufschneiden und mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Dieses Kartofelinnere grob zerdrücken mit dem Gemüse und der , zur Seite gestellten Basilikumbutter vermengen. Käse in winzige Würfel schneiden, ebenfalls unter die Masse mischen. Kartoffelhälften damit füllen und auf ein Backblech setzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Kartoffel 15 Minuten backen. Basikikumbutterrolle in Scheiben schneiden und vierteln. Jeweils ein Viertel vor dem Servieren auf die Kartoffel setzen.

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  Rezept von T****a
  vom 06.02.2009

  
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