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Roquefort-Mousse auf Portwein-Cassis-Gelée - Pistazien - Karamell-Birne

13 Stdmittel-schwer
Roquefort-Mousse auf Portwein-Cassis-Gelée - Pistazien - Karamell-Birne - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Roquefort-Mousse
Roquefort100 gr.
Chardonnay50 ml
Zitronensaft1 EL
Eigelb1
Meersalz1 Prise
Pfeffer aus der Mühle weiß etwas
weiße Gelantine3 Blatt
Sahne125 ml
Pistazien (gehackt)20 gr.
Portwein-Cassis-Gelée
Gelatine3 Blatt
Zucker1 EL
Wasser1 EL
Portwein, rot120 ml
Rotwein (z.B. Merlot)125 ml
Crème de Cassis25 ml
Karamell-Birne
Birne mittelgroß1
Zitrone, Abrieb1 TL
Chardonnay100 ml
Birnenbrand1 EL
Zucker50 gr.
Butter15 gr.
Des weiteren
Brioche4 Scheiben
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
45 Min
Ruhezeit:
12 Std
Gesamtzeit:
13 Std

  • VORBEREITUNG

    1.Das Dessert am Vortag vorbereitenl

  • ROQUEFORT-MOUSSE

    2.Gelantine einweichen. Roquefort zerdrücken und mit Wein, Zitronensaft und Eigelb cremig rühren. 2 Stunden kalt stellen. – Gelantine über einem warmen Wasserbad auflösen und unter die Käsemasse rühren. Sahne steifschlagen und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    3.Mousse In eine mit Haushaltfolie ausgelegte Form etwa 3 – 3,5 cm hoch füllen. Im Kühlschrank 12 Stunden kalt stellen.

  • PORTWEIN-CASSIS-GELÉE

    4.Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zucker und Wasser zu Läuterzucker auf der erwärmten Herdplatte schmelzen. Die Gelatine im leicht erwärmten Läuterzucker auflösen. Etwas abkühlen lassen und die übrigen Zutaten einrühren.

    5.In eine mit Haushaltfolie ausgelegte Form etwa 1 cm hoch füllen. Im Kühlschrank 12 Stunden kalt stellen.

  • KARAMELL-BIRNE

    6.Birne schälen und in Spalten schneiden. Von der Zitrone Schale abreiben. Weißwein mit 25 g Zucker und Zitronenschale aufkochen. Die Birnenspalten im heißen Sud 10 – 20 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen. Sud aufheben.

    7.Übrigen Zucker in der Pfanne karamellisieren und mit dem Birnenbrand und 25 ml Sud ablöschen. Butter dazu und die Birnen glasieren.

  • ANRICHTEN UND SERVIEREN

    8.Die Mousse an der Folie vorsichtig heraus heben und in 5 x 5 große quadratische Sücke schneiden. Am elegantesten geht dies mit einem Elektromesser.

    9.Mit dem Gelée ebenso verfahren. – Aus den Brioche-Scheiben identisch gleich große Quadrate schneiden.

    10.Nun auf einem Dessertteller ein Brioche-Quadrat legen, darauf das Gelée und darauf die Mousse. – Als Finish die Pistatien darauf geben. – Siehe Bild.

    11.Zum Schluss die Karamelbirne anlegen und das Dessert genießen. – Ein Gläschen Liqueur Crème de Cassis de Dijon von Gabriel Boudier, (für mich der beste Cassis-Liqueur), dazu macht das Dessert vollkommen.

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