Mousse und Parfait vom Mohn auf Himbeerspiegel mit Schoko-Krokette

7 Std 40 Min schwer
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Mousse etwas
Gelatine 4 Blatt
Milch 250 ml
Mohn 2 EL
Marzipan 200 Gramm
Amaretto 1 Schuss
Eigelb 2 Stück
Zucker 60 Gramm
Sahne 300 Gramm
Himbeerspiegel etwas
Himbeeren tiefgefroren 400 Gramm
Zucker 80 Gramm
Wein 200 ml
Grenadine 2 cl
Parfait etwas
Eier 2 Stück
Zucker 75 Gramm
Salz 1 Prise
Zimt 1 Prise
Schlagsahne 250 ml
Mohn gemahlen 50 Gramm
Rum 0,2 TL
Schoko-Kroketten etwas
Schokolade 200 Gramm
Chili 2 Stück
Butter 50 Gramm
Eigelb 4 Stück
Kristallzucker 1 EL
Eier 1 Stück
Kokosflocken 100 Gramm
Pflanzenöl 500 ml

Zubereitung

1.Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Mohn und klein geschnittenes Marzipan erhitzen. Masse mit einem Schneebesen glatt rühren. Amaretto zufügen.

2.Eigelb und Zucker cremig verrühren und mit ein wenig von der Marzipan-Milchmasse vermengen, anschließend mit in den Topf geben und alles vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis die Eier sämig binden. Ausgedrückte Gelatine zufügen und gut unterrühren.

3.Die Masse für ca. 45 Minuten kalt stellen, bis diese anfängt zu binden und dann die geschlagene Sahne unterheben. Anschließend 6 Stunden kühlen.

4.Für den Himbeerspiegel den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Wein ablöschen und Grenadine zufügen. Himbeeren dazugeben und etwas köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und kalt stellen.

5.Für das Parfait die Eier mit Zucker, Salz und Zimt schaumig rühren. Sahne ganz steif schlagen. Die Eiercreme, Mohn und Rum mit der Sahne gut mischen. Die Kastenform mit Folie auslegen, dabei die Folie ausreichend über den Rand hinausragen lassen.

6.Die Masse in die Form einfüllen, mit der Folie abdecken und für 3-4 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen. Das Parfait aus der Form stürzen, Folie entfernen, in Scheiben schneiden und auf vorgekühlten Tellern anrichten.

7.Für die Schoko-Kroketten die Schokolade grob schneiden und über einem Wasserdampf schmelzen lassen. Chilis entkernen, klein schneiden und zur Schokolade geben. Butter grob schneiden und zergehen lassen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. die flüssige Butter einrühren und die Schokolade mit Chili einrühren.

8.Das Ganze über Eis weiter rühren, in eine Form umfüllen und kalt stellen. Das Ei verquirlen. Aus der Schokomasse Nockerln stechen, ins Ei tauchen und in Kokosflocken wälzen. Doppelt panieren, in heißem Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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